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232 EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL Calidad sanitaria Las aminas biogénicas se forman por la descarboxilación enzimática o microbiológica de diversos aminoácidos libres, y aparecen en productos fermentados, pescados, vinos y quesos. Considerando que el proceso de producción de los hidrolizados es mediante fermentación láctica, se decidió cuantificar aminas biogénicas como la histamina, tiramina, putrescina y cadaverina en el hidrolizado proteico en polvo por HPLC como índice de calidad sanitaria. La presencia de las aminas biogénicas esta asociada con las condiciones sanitarias de los procesos de producción de alimentos. Adicionalmente, los análisis microbiológicos del hidrolizado en polvo fueron negativos para coliformes –E. coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, fungi y Pseudomonas. Por otra parte, la cuenta total de mesófilos fue de 1730 unidades formadora de colonias (UFC)/g, sin embargo, este nivel no representa un riesgo para la salud. Productos entregados Difusión 1. Publicaciones en revistas indexadas internacionales: • López-Cervantes, J., Sánchez-Machado, D.I., Rosas-Rodríguez, J.A. (2006). “Analysis of free amino acids in fermentated shrimp waste by highperformance liquid chromatography”. Journal of chromatography A, 1105, 106-110. • Sánchez-Machado, D.I., Chavira- Willys, B., López-Cervantez, J. (2008) “Highperformance liquid chromatography with fluorescence detection for quantitation of tryptophan and tyrosine in a shrimp waste protein concentrate”. Journal of Chromatography B, 863, 88-93. • Sánchez-Machado, D. I., López-Cervantes, J., Martínez-Cruz O. (2008). “Quantification of Organic Acids in Fermented Shrimp Waste by HPLC”. Food Technology and Biotechnology, 46 (4) 456-460. • Bueno-Solano, C., López-Cervantes, J., Campas-Baypoli, O.N., Lauterío- García, R., Adan-Bante, N.P., Sánchez-Machado, D.I. (2009). “Chemical and biological characteristics of protein hydrolysates from fermented shrimp byproducts”. Food Chemistry 112, 671-675. • Bueno-Solano, C., López-Cervantes, J., Campas-Baypoli, O. N., Cortez-Rocha, M. O., Casillas-Hernández, R., Milán-Carrillo, J., Sánchez-Machado, D. I. (2009). “Quantitative HPLC analysis of riboflavin and aromatic amino acids in three forms of shrimp hydrolysates”. Journal of Liquid Chromatography & Related Technologies, 32, 3009-3024.
2. Capítulo de libro: EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL • López-Cervantes, J., Adam-Bante, N. P., Sánchez-Machado, D. I. (2009). Capitulo No. 8. “Separation and biochemical characterization of the products from fermented shrimp wastes”. En: Sea by-products as real material: New Ways of application. Le Bihan E. (Ed.). Transworld Research Network, Kerala, India. ISBN. 978-81-7895-485-1, pp. 509-524. 3. Memorias en extenso: • Sánchez-Machado, D.I., López-Cervantes, J., Ríos-Vázquez, N.I. (2005). “Transformación biotecnológica de los residuos de camarón de cultivo”. Extenso en Encuentro Académico: Avances en el Aprovechamiento Biotecnológico de Productos Agropecuarios. Reynosa, Tamaulipas, México: Editado por Universidad Autónoma de Tamaulipas. ISBN: 978-970-722-609-8, pp. 190 – 203. • Adan-Bante, N.P., López-Cervantes, J., Sánchez-Machado, D.I. (2007). “Perfil de aminoácidos y composición proximal de las fracciones obtenidas del fermentado de los residuos de camarón”. Extenso en: VI Congreso del Noroeste, II Nacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología. Hermosillo, Sonora, México: Universidad de Sonora. • Bueno-Solano, C., Sánchez-Machado, D. I., Rodríguez-Núñez J. R., Félix-Camarena, C. A., López-Cervantes, J. (2007). “Cenizas, proteínas y aminoácidos totales en el concentrado proteico obtenido de la fermentación de los residuos de camarón”. Extenso en: VI Congreso del Noroeste, II Nacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología. Hermosillo, Sonora, México: Universidad de Sonora. • Adan-Bante N.P., López-Cervantes J., Bueno-Solano C., Campas-Baypoli O.N., Sánchez-Machado D.I. (2009). “Separación y caracterización bioquímica de los productos de la fermentación láctica de los residuos del camarón”. Extenso en: II Encuentro de expertos en residuos sólidos. Morelia, Michoacán. Formación de Recursos Humanos • Doctorado en Ciencias en Biotecnología: “Caracterización bioquímica de los bioproductos aislados de la fermentación láctica de los residuos de camarón”. 2008. • Maestría en Ciencias en Recursos Naturales: “Determinación de triptófano y tirosina (libres y proteicos) por HPLC en hidrolizados de residuos de camarón”. 2006. • Maestría en Ciencias en Recursos Naturales: “Aplicación de las perlas de quitosano y del péptido de la semilla de moringa oleífera en el tratamiento de aguas”. 2008. 233
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