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Introducción
EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL
DESARROLLO DE UN MÉTODO PARA LA
OBTENCIÓN DEL EXTRACTO ACTIVO DE
SULFORAFANO A PARTIR DE SUBPRODUCTOS
DE BRÓCOLI (BRASSICA OLERACEA L.) 1
Jaime López-Cervantes, 2 Dalia I. Sánchez-Machado,
Olga Nydia Campas-Baypoli y Carolina Bueno-Solano
Anualmente la industria alimentaria produce una cantidad importante de residuos que
comúnmente son desechados, lo cual implica gastos de manejo, así como problemas
ambientales. Recientemente las industrias se han esforzado para darle valor agregado a
los subproductos de sus procesos con la finalidad de optimizar sus recursos, mejorar su
competitividad y para contribuir en el cuidado del medio ambiente.
El aprovechamiento de estos residuos agroindustriales se ha ido incrementando en los
últimos años debido a que se generan productos de interés para diversas industrias tales
como la farmacéutica, cosmética y alimentaria. Ejemplo de lo anterior es la extracción
de colorantes como el licopeno y β-caroteno a partir de los residuos del procesamiento
del tomate (Sabio et al., 2003), antocianinas a partir de cáscaras frescas de café (Prata
1 Proyecto FOMIX: SON-2006-C01-66073
Monto aprobado: $150,000.00
Aportaciones concurrentes: $150,000.00
Monto total: $300,000.00
2 Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias,
Instituto Tecnológico de Sonora.
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