el impacto de los fondos mixtos en el desarrollo ... - Foro Consultivo

EL IMPACTO DE LOS FONDOS MIXTOS EN EL DESARROLLO REGIONAL
además de una fracción sólida de quitina. Durante el desarrollo de estos proyectos se
optimizaron las condiciones de la fermentación láctica del residuo de camarón. Para ello
se utilizaron desechos de camarón de cultivo triturado, haciéndose ensayos con diversas
fuentes de carbono (glucosa, sacarosa y jarabe de maíz), y además se experimentaron
con diferentes cepas de Lactobacillus, encontrándose que las condiciones óptimas se
lograron al utilizar sacarosa y una cepa aislada de residuos marinos, identificada como
Lactobacillus, con tiempos de fermentación de 24 horas y seguimiento de pH y acidez
total titulable. En estudios recientes se han realizado análisis por cromatografía de
líquidos de alta resolución (HPLC) de concentrado proteico liofilizado, identificándose
16 aminoácidos libres. Las muestras analizadas exhiben un esquema muy similar de
aminoácidos esenciales y no esenciales. De acuerdo con su abundancia relativa los
aminoácidos predominantes fueron: alanina y glicina que en total constituyen 25%, y el
de menor abundancia fue la metionina con 3.1% (López-Cervantes et al., 2006).
Demanda específica que atiende el proyecto a nivel estatal o municipal
El déficit en proteínas nutricionales es muy alto para algunos segmentos de la población
global, y puede agravarse más en el futuro a medida que la población continúe incrementándose,
especialmente por el costo de la producción de proteínas en relación con la
de los carbohidratos o lípidos. Para satisfacer esta demanda es necesario encontrar nuevas
fuentes de proteínas y desarrollar métodos idóneos para su utilización. El procesar
el residuo de camarón no sólo resuelve un problema ambiental, sino que también ayuda
a obtener un hidrolizado proteico. La fermentación láctica se propone como alternativa
para el tratamiento de estos desechos, ya que ofrece atractivas ventajas tales como bajos
costos de inversión, lo cual es muy importante en lugares donde no se cuenta con
infraestructura. También, da un uso integral a estos residuos debido a que se pueden
separar productos de alto valor comercial como quitina, pigmentos y proteínas. Por lo
tanto, en el presente estudio se exponen las condiciones óptimas para la extracción y
secado de las proteínas recuperadas de los residuos de camarón y, adicionalmente, se
muestran los métodos analíticos desarrollados para su caracterización bioquímica. Con
lo anterior, se estaría abriendo la oportunidad de dar un valor agregado a los desechos
de camarón producido en la industria acuícola de la región, además de disminuir el efecto
de contaminación ambiental.
Asimismo, se ha trabajado de manera coordinada con el usuario de los resultados de
este proyecto, de tal manera que en la primera fase del proyecto se hicieron los estudios
de escalamiento para el proceso de fermentación láctica de los desechos del camarón,
etapa no prevista en el inicio de este proyecto. Este estudio mostró el potencial de aplicación
del proyecto y dio como resultado la creación de una empresa biotecnológica en
el Sur de Sonora, BIODERPAC, SA de CV, ubicada por la carretera Etchojoa-Huatabampo,
Sonora, México, con una inversión inicial de alrededor de nueve millones de pesos para
227