Dietoterapia, nutricion clinica y metabolismo_booksmedicos.org.pdf

CAPÍTULO 5. Valoración de la ingesta. Encuestas nutricionales 85
FIGURA 5.3.
http://www.seh-lelha.org/calena.aspx
Programa “on-line” de análisis nutricional
extraída del programa de nutrición
DIAL. (Departamento de Nutrición
de la Facultad de Farmacia de la
Universidad Complutense de Madrid).
“Calculadora de composición nutritiva”
rápida , sencilla y muy cómoda.
Contiene composición de algunos alimentos
precocinados como pizza,
empanadilla, canelones, etc. Pero no
contiene recetas de guisos o potajes
de legumbres.
Las principales referencias en tablas de composición
de alimentos y programas de análisis nutricionales
se resumen en la Tabla 5.4.
El resultado final del análisis nutricional es un conjunto
de datos referentes a nutrientes, cantidades de
alimentos ingeridos, etc. Cada programa tiene un formato
algo diferente de presentación de datos. (Ver Tabla
5.5).
ENCUESTA DE FRECUENCIA DE CONSUMO
DE ALIMENTOS (EF)
Debido a las dificultades para evaluar en consumo
habitual de nutrientes a través de los métodos de registro
o recordatorio, surgieron las “Encuestas de Frecuencia
de consumo de alimentos” (EF). Estas tienen
como objetivo conocer, a partir de un listado de alimentos,
los datos sobre la frecuencia de ingesta de un
alimento o grupo de alimentos en el periodo de tiempo
que se especifica. El cuestionario de frecuencia se estructura
en tres partes bien diferenciadas: una lista de
alimentos, una sección en donde se sistematizan las
frecuencias de consumo en unidades de tiempo, y una
ración/porción estándar (o raciones alternativas) de referencia
para cada alimento.
La lista de alimentos debe ser clara y concisa, estructurada
en grupos de alimentos, que no incluyan
aquellos alimentos de consumo muy infrecuente; y
por tanto las costumbres y alimentos tradicionales lógicamente
deben se tenidos muy en cuenta a la hora de
seleccionar los alimentos de la lista.
Existe múltiples escalas para la recogida de la frecuencia
propiamente dicha, de carácter cualitativo
(Nunca/Raramente/Ocasionalmente/Habitualmente/C
asi siempre/Siempre) o de respuestas múltiples y cerradas
(Nunca o < 1 vez/mes 1 vez/mes… a > 6 veces/día)
Para estimar la ración habitual, puede hacerse de
forma cualitativa (no se hace referencia a cantidad ni
tamaño de ración), semicuantitativa (a cada alimento
del cuestionario se le asigna una ración o porción estándar
o de referencia) o cuantitativa (medidas caseras,
modelos de alimentos tridimensionales o fotográficos).
Es un método barato y su carácter estructurado facilita
la codificación y el posterior tratamiento informático
de los datos. El inconveniente fundamental es que