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88 Dietoterapia, nutrición clínica y metabolismo
dieta mediterránea (Tabla 5.6) sea un ejemplo del posible
uso clínico que tienen estos cuestionarios. El patrón
de ingesta mediterránea (5) se refiere a las pautas
tradicionales de alimentación propias de los países del
área mediterránea. Aunque existen distintas variedades,
los componentes principales de esta alimentación
son: un elevado consumo de cereales, frutas, verduras,
frutos secos y legumbres; el aceite de oliva como fuente
principal de grasa en la dieta; un consumo moderado
de pescado, pollo, leche y productos lácteos y bajo
consumo de carne y derivados. Todo esto junto a un
nivel alto de actividad física y el consumo diario de
antioxidantes (vino en cantidades moderadas). Este
patrón se ha asociado en multitud de estudios con baja
prevalencia de enfermedad cardiovascular. De ahí que
si aplicamos la escala de adherencia a la dieta mediterránea
y vamos logrando con nuestra intervención nutricional
conjunta mejorar la puntuación, estaremos
disminuyendo el riesgo cardiovascular del paciente
del mismo modo que si bajamos los niveles de LDLcolesterol
o glucemia con fármacos.
Finalmente comentar que también resulta útil registrar
los hábitos nutriciones con vistas a individualizar
las recomendaciones de cambio de hábitos. En la Web
“www.mypyramid.gov ” del Ministerio de Agricultura
Americano se ofrece la posibilidad de introducir tras
registrarnos los datos de ingesta y ejercicio, como una
prueba tras la que se reciben recomendaciones individualizadas
sobre las modificaciones de hábitos necesarias
(http://www.mypyramidtracker.gov/ ). Además
TABLA 5.6. Valoración individual del grado de cumplimiento a la Dieta Mediterránea según la siguiente encuesta de 14 puntos.
(PREDIMED)
1 ¿Usa usted el aceite de oliva como principal grasa para cocinar? Sí = 1 punto
2
3
¿Cuánto aceite de oliva consume en total al día (incluyendo el usado para freir,
comidas fuera de casa, ensaladas, etc.)?
¿Cuántas raciones de verdura u hortalizas consume al día? (las guarniciones o
acompañamientos = 1/2 ración)
2 o más cucharadas = 1 punto
2 o más (al menos 1 de ellas en
ensalada o crudas) = 1 punto
4 ¿Cuántas piezas de fruta (incluyendo zumo natural) consume al día 3 o más al día = 1 punto
5
6
7
¿Cuántas raciones de carnes rojas, hamburguesas, salchichas o embutidos consume
al dia? (ración: 100-150 g)
¿Cuántas raciones de mantequilla, margarina o nata al día? consume (porción
individual: 12 g)
¿Cuántas bebidas carbonatadas y/o azucaradas (refrescos, colas, tónicas, bitter)
consume al día?
Menos de 1 al día = 1 punto
Menos de 1 al día = 1 punto
Menos de 1 al día = 1 punto
8 ¿Bebe usted vino? ¿Cuánto consume a la semana?
3 o más vasos
a la semana =1 punto
9 ¿Cuántas raciones de legumbres consume a la semana? (1 plato o ración de 150 g) 3 o más a la semana =1 punto
10
11
¿Cuántás raciones de pescado-mariscos consume a la semana? (1 plato pieza o
ración: 100-150 de pescado o 4-5 piezas o 200 g de marisco)
¿Cuántas veces consume repostería comercial (no casera) como galletas, flanes,
dulces o pasteles a la semana?
3 o más a la semana = 1 punto
Menos de 3 a la semana = 1 punto
12 ¿Cuántas veces consume frutos secos a la semana? (ración 30 g) 1 o más a la semana = 1 punto
13
¿Consume usted preferentemente carne de pollo, pavo o conejo en vez de ternera,
cerdo, hamburguesas o salchichas? (carne de pollo: 1 pieza o ración de 100-150 g)
Sí = 1 punto
14
¿Cuántas veces a la semana consume los vegetales cocinados, la pasta, arroz u otros
platos aderezados con salsa de tomate, ajo, cebolla o puerro elaborada a fuego
lento con aceite de oliva (sofrito)?
2 o más a la semana = 1 punto
Puntuación: Sumar todos los puntos obtenidos (columna derecha)
Fuente: Modificado de: Trichopoulou A, Costacou T, Bamia C, Trichopoulos D. Adherente to a mediterranean diet and survival in a
greek population.