BLW_Agrarbericht_2021

Mein Agrarbericht 69 / 76
MARKT > TIERISCHE PRODUKTE
Milch und Milchprodukte
Der Absatz von Milchprodukten im Jahr 2020 hat sich in der Schweiz
grundsätzlich positiv entwickelt. Dies nicht zuletzt wegen dem
verminderten Einkaufstourismus und dem vermehrten Kochen und
Backen zuhause aufgrund der Corona-Pandemie.
Verwertung
Bei der Herstellung der verschiedenen Milchprodukte werden unterschiedliche Anteile von
Inhaltsstoffen der Milch benötigt. So wird z. B. bei der Käseproduktion je nach Fettstufe des
hergestellten Käses Milchfett abgeschöpft oder zugefügt. Deshalb wird die Verwertung der
vermarkteten Milch nach den Inhaltsstoffen der Milch in Milchäquivalenten (MAQ) angegeben.
Ein MAQ entspricht 73 g Eiweiss und Fett oder anders ausgedrückt 1 kg durchschnittlicher Milch
mit einem Gehalt von 33 g Eiweiss und 40 g Fett. Das MAQ dient als Massstab zur Berechnung
der in einem Milchprodukt verarbeiteten Milchmenge.
Knapp 47 % der MAQ der vermarkteten Milch fliessen in die Käse- und Quarkherstellung,
welche somit die wichtigsten Verwertungsarten bleiben. Die Käseverwertung erhöhte sich im
Berichtsjahr um 3.4%, diejenige von Quark um 6,2 %. Die Verwendung als Konsummilch erfuhr
im Jahr 2020 im Gegensatz zu den vorangehenden Jahren eine Zunahme um 3,0 %.
Die Käseproduktion stieg im Berichtsjahr gegenüber 2019 um 4,4 % auf 203 791 Tonnen.
Hartkäse weist dabei mit insgesamt 66 124 Tonnen wie auch 2019 nicht mehr den grössten
Anteil an der Produktion auf, sondern bleibt nach Halbhartkäse (70 528 Tonnen) auf Platz 2.
Der Emmentaler AOP verzeichnete im Unterschied zum Vorjahr eine Zunahme von 5,4 %, der
Gruyère AOP konnte um 2,5 % zulegen.
Seit mehreren Jahren kann eine anhaltende Produktionsausdehnung von Halbhartkäse
festgestellt werden, welcher schon seit ein paar Jahren dem Hartkäse den Spitzenrang abläuft.
Das Produktionswachstum des Halbhartkäses im Jahr 2020 betrug 1,9 % (+1295 t) gegenüber
Bundesamt für Landwirtschaft BLW