Martina Grabowski - Institut für ökologischen Landbau - Boku

Räuchern
Wenn die Landwirte und Landwirtinnen nicht die Sternsinger in den Stall schicken, um
dort zu räuchern, übernehmen sie das teilweise selbst. Die jeweilige Substanz wird auf ein
Stück Glut aus dem Ofen in eine Pfanne gelegt und verbrennt unter Entwicklung von
Rauch, der den Duft der Pflanze oder des Harzes transportiert. Als Räucherwerk am
häufigsten genannt wurden Weihrauch und Teile des Palmbuschens, aber auch geweihte
Mariahimmelfahrtskräuter, Myrrhe, Meisterwurz, Wacholder, Fichtenzweige und selbst
zusammengestellte Kräutermischungen. Wenn Weihrauch verwendet wird, handelt es sich
nach Angaben eines Gesprächspartners auf jeden Fall um eine Glaubensangelegenheit,
„eine Gepflogenheit, die mit der Hoffnung auf Glück verbunden war und auf Gesundheit.“
(GP28A) Eine Landwirtin bezeichnet diese Räucherung als Exorzismus, mit dem alles
Negative verbannt wird. Ein anderer Landwirt spricht in diesem Zusammenhang vom
Austreiben böser Geister. Er hat in Haus und Stall geräuchert, wenn es „notwendig“ war,
was jedoch schon sehr lange her war. Das Räuchern ist im Großen Walsertal traditionell
nicht sehr weit verbreitet, „des Räuchern war bei uns eher unbekannt. Also bei uns daheim
hat man´s ned gepflegt.“ (GP3) Die Schwester dieses Gesprächspartners hat angegeben,
dass ihre Mutter Angst hatte, es könnte anfangen zu brennen und sie dem Räuchern
deshalb das Spritzen von Weihwasser vorgezogen haben.
Im Kreis der Alchemilla-Gruppe hat das Räuchern jedoch eine neue Bedeutung erlangt. Im
Jahr 2009 wurden zwei Kurse dazu angeboten und auch bei anderen Veranstaltungen
wurde schon geräuchert. Die Bäuerin, die die Zutaten ihrer Räuchermischung genannt hat,
ist ebenfalls in der Alchemilla-Gruppe und hat sich auch ein Buch zum Thema besorgt. Sie
erzählt, dass sie zum Räuchern vor allem heimische Pflanzen verwendet und nennt
folgende Pflanzenarten: Rose (Rosa sp.), Königskerze (Verbascum densiflorum), Lavendel
(Lavendula angustifolia), Eisenkraut (Verbena officinalis), Beifuß (Artemisia vulgaris),
Quendel (Thymus pulegioides), Peru-Salbei (Salvia discolor). Außerdem verwendet sie
Weihrauch, Myrrhe, Meisterwurz und die Wurzel des Alant (Inula helenium). Sie räuchert
an Heilig Dreikönig, wie viele andere Gesprächspartnerinnen und Gesprächspartner auch.
Ein zweiter häufig genannter Räuchertag ist Weihnachten. Wenn es ein Problem im Stall
gibt, wird zum gegebenen Anlass geräuchert. Eine Gesprächspartnerin erzählt, dass man
früher bei Todesfällen und ansteckenden Krankheiten geräuchert hat, um die Luft zu
entkeimen. Auch beim Ausräuchern
der Ställe mit Meisterwurz wurde die
desinfizierende Wirkung der Pflanze
als Grund genannt. „Das ischt a ganz
natürliche Sache, die hat nix mit
Glauben zu tun gehabt sondern mit
der Wirkung.“ (GP28A)
Wenn man von einem Stall in den
anderen gewechselt ist oder wenn ein
Stall neu gebaut beziehungsweise
umgebaut wurde, ist man auch oft
eine Runde mit der Räucherpfanne
durch den Stall gegangen. Eine ältere
Gesprächspartnerin erzählte, dass dies
wegen der Wärme gemacht wurde,
zweifelte jedoch daran, dass es viel
gebracht hat. Ein Landwirt räuchert
auch Nabelentzündungen beim Kalb
mit Meisterwurz (Abbildung 19). Er
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Abbildung 69: Räuchern anlässlich Heilig Dreikönig
im Schafstall