23. Ulusal Biyokimya Kongresi Özel Sayısı - Türk Biyokimya Dergisi

XXIII. ULUSAL B‹YOK‹MYA KONGRES‹
29 Kasım - 2 Aralık 2011
Hilton Hotel - Adana
23. Ulusal Biyokimya Kongresi, Adana [23 rd National Biochemistry Congress, Adana / TURKEY]
İÇİNDEKİLER
P. 169 / TARÇIN, KİMYON VE SUMAK ADLI BAHARAT
TÜRLERİNDEN ELDE EDİLEN SU, ETANOL-SU, METANOL VE
KLOROFORM EKSTRAKTLARININ İN VİTRO ANTİOKSİDANT
ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENME
Ozlem AYDIN1, Fehmi ODABAŞOĞLU1, Mesut HALICI2, Ahmet ÇAKIR3
P. 169 / THE DETERMINATION OF THE ANTIOXIDATIVE
PROPERTIES OF WATER, ETHANOL-WATER, METHANOL AND
CHLOROFORM EXTRACTS OBTAINED FROM CINNAMON, CUMIN
AND SUMAC, IN VITRO
Ozlem AYDIN 1 , Fehmi ODABAŞOĞLU 1 , Mesut HALICI 2 , Ahmet ÇAKIR 3
CONTENTS
1 Atatürk Üniversitesi, Eczacılık Fakültesi, Biyokimya, Erzurum
2 Atatürk Üniversitesi , Veterinerlik Fakültesi, Biyokimya, Erzurum
3 Kilis 7 Aralık Universitesi, Fen Fakültesi, Kimya, Kilis
1 Biochemistry, Faculty of Pharmacy, Ataturk Univ. Erzurum
2 Biochemistry, Faculty of Veterninary, Ataturk Univ., Erzurum
3 Chemistry, Kilis 7 Aralık Univ. , Erzurum
Bu araştırmada, deney materyali olarak, ülkemizde yaygın kullanım gösteren
baharatlardan tarçın, kimyon ve sumak üzerinde çalışıldı. Baharat örneklerinin her
bir türün su, etanol-su, metanol ve kloroform ekstraktları literatüre uygun yöntemler
kullanılarak elde edildi. Ekstraktların antioksidan aktiviteleri, fenolik bileşik miktarları
ve indirgeme yetenekleri belirlendi. Sonuçlar kontrol grupları ile mukayese edilerek
verildi ve literatürlerle kıyaslanarak tartışıldı. Antioksidant aktivite düzeylerinin,
tarçın ve kimyonun su ekstraktlarında en yüksek, kloroform ekstraktlarında en düşük
ve diğer tüm ekstraktlarda ise orta düzeyde olduğu tespit edildi. Ekstraktların toplam
fenolik bileşik miktarlarının; sumağın metanol ve etanol-su ekstraktlarında en yüksek,
kloroform ekstraktlarında en düşük ve diğer bütün ekstraktlarda değişen seviyelerde
olduğu belirlendi. Ölçümlerimiz; ekstraktların indirgeyici güçlerinin, sumak metanol
ekstraktında en yüksek, kloroform ekstraktlarında en düşük ve diğer bütün ekstraktlarda
değişen düzeylerde olduğunu gösterdi.
In this research; as experiment material, also spices such as cinnamon, cumin and
sumac widespread using in our country were investigated. The water, ethanol-water,
methanol and chloroform extracts of each type of spices samples were produced
using appropriate methods according to literature. We determined the antioxidant
activities, phenolic compound amounts and reducing powers of these extracts. Results
were presented to compared with control groups, were discussed as comperative with
literatures. The antioxidant activity assay showed that it is the highest levels in water
extracts of cinnamon and cumin, lowest levels in chloroform extracts, and moderate
levels in other extracts.In ethanol-water and methanol extracts of sumac, amounts of
total phenolic compounds were the highest levels. Entire of chloroform extracts had
the lowest in its amounts. On the other hand, their amounts were in varying levels
in all of other extracts. Our results; of reducing power assays showed the highest
levels in methanol extract of sumac, the lowest levels in all of chloroform extracts.
Notwithstanding it was in different levels in the other extracts. As a result; in this
study, the all of species spices which we used as experimental material, demonstrated
potentially antioxidative properties. Further, these results will be primarily developed
leading to biological activity studies.
Turk J Biochem, 2011; 36 (S2)
http://www.TurkJBiochem.com