los molinos del altoaragon - Instituto de Estudios Altoaragoneses

EL AGUA CALIENTE
lúi los molinos aceiteros había siempre una caldera que servía para
calentar agua. El agua caliente se utilizaba para ayudar a extraer el aceite de las
olivas. Los molinos pequeños contaban con calderos de cobre similares a los
que colgaban en las cocinas alloaragonesas. Pero en los buenos molinos había
grandes recipientes engastados sobre un fogón de obra. Para alimentar estas
calderas se solía contar con canalillos que conducían el agua desde alguna fuente
o algún arroyo próximo hasta la gran marmita.
EL TORNO DE LIBRA
Con el término torno se designaba tanto el molino de aceite entero como la
gigantesca prensa que aplastaba la columna de esteras y capas de pasta alternas.
El torno era una prensa que funcionaba mediante una palanca gigantesca.
En Los veintiún libros el autor llama «imprimía» a la prensa con la que se
aplastaba la pasta para obtener el aceite. En los documentos altoaragoneses del
siglo XVI se utiliza el mismo término. La prensa o «imprimía» se empleaba
para estos fines desde —por lo menos— el siglo IV antes de Cristo. En un
dibujo de esa época, que aparece en una ánfora griega, se muestra una prensa
muy rudimentaria que responde ya al mismo modelo que las de los tornos. Es
una palanca muy larga que aplasta unas esteras apiladas entre las que se ha
colocado la pasta obtenida al machacar las aceitunas. Un hombre se encarama a
la palanca mientras otro ata en el extremo un objeto grande y pesado. Al pie de
las esteras hay un recipiente donde se recogerá el aceite obtenido.
En la copia de un beato con comentarios del «Apocalipsis», del siglo X,
aparece una miniatura que muestra ya, con bastante detalle, un torno. En este
caso la prensa se utilizaba para las uvas, pero el modelo es exactamente igual al
que se ha venido empleando hasta casi nuestros días en el Alloaragón para el
aceite. Nada falta en el dibujo: están la gran viga encarcelada entre los husillos
y —en su extremo— el «caracol», del que cuelga una piedra enorme. Hasta
aparece un hombre que hace girar el «caracol» mediante una barra de madera.
En el dibujo del molino de aceite que ofrecen Los veintiún libros podemos
observar el mismo tipo de tornos que ha llegado hasta nuestros días. El
desconocido autor pretende ser didáctico y brinda una ilustración donde está
todo. Aparecen los algorines donde se almacenan las olivas antes de proceder a
la molienda. Hay tres ruellos o muelas accionados por agua y en uno de ellos
—el central— ha dibujado también una muía para mostrar de qué modo se
movían los ruellos cuando se empleaba la energía de sangre. Se ve en el suelo
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