los molinos del altoaragon - Instituto de Estudios Altoaragoneses

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En cuanto a las diferencias técnicas, las más notables son las relacionadas con el sistema empleado para triturar el grano y las que se refieren al modo de mover los elementos que proceden a la molturación: en los molinos el trigo se trituraba mediante piedras que giraban gracias a un rodete movido por la tuerza directa del agua: en las fábricas de harina la molturación se puede realizar empleando otros sistemas además de las piedras. Lo más corriente es usar para ese fin los rodillos metálicos. La fuerza motriz de las harineras a veces ha procedido directamente de un salto de agua que actuaba sobre una turbina, pero lo más frecuente ha sido transformar esa fuerza en corriente eléctrica y emplear esa electricidad para mover los equipos de molturación y de selección de la fábrica. m F"^H /"ar ó rica. iJr- /¡at « p^T f>±*4r.M* y fbnmlrwí 30-S3O. •„ c '•l •* L\ t K.\ 1)1 IAS IIAKIMKAS. Desde los últimos años del siglo XIX hasta 1940 se habían construido casi medio centenar de fábricas ile harina en el Altoaragón. Su ritmo de construcción marcó los pasos de la decadencia de los molinos tradicionales. Se levantaron demasiadas harineras y muchas desaparecieron pronto, hi casa Averly de Zaragoza se encargó del diseño de casi todas ellas. En el dibujo se muestra el proyecto de la harinera de Aínsa, rea/irado por los técnicos de Averly en 1930. 2SI
Las harineras son capaces de moler más rápidamente que los molinos y ofrecen harinas de más calidad. Su instalación requiere inversiones elevadas. Para rentabilizarlas. el fabricante debe hacer funcionar su fábrica todo el año. necesita adquirir grandes cantidades de trigo y ha de colocar en el mercado toda la harina que produce. De este modo la vieja cadena productiva se separa en varios eslabones independientes. Antes cada labrador controlaba lodos los pasos desde la producción hasta el consumo: cultivaba el cereal, lo recolectaba, lo llevaba al molino para transformarlo en harina y —finalmente— amasaba y cocía el pan que consumía. Es el círculo típico del autoconsumo. Funcionaba del mismo modo con otros productos: la lana, por ejemplo: el labrador o el ganadero esquilaban sus ovejas, lavaban la lana, la cardaban, la hilaban y la llevaban al tejedor para que les hiciera una manta. En estos casos el molinero o el tejedor actuaban como eslabones de un proceso productivo que formaba un círculo. Lo iniciaba y lo cerraba la misma persona: el productor de la materia prima, que era a la vez el mismo que llevaba a cabo algunos pasos del proceso productivo y el mismo —también— que consumía el producto elaborado. Estas formas de producción son típicas de economías bastante autárquicas en las que el caudal monetario es escaso: el labrador no pagaba al molinero en dinero sino en trigo. La irrupción y la generalización de las fábricas de harina suponen un cambio profundo en el conjunto de la sociedad agraria. Son a la vez la causa y la consecuencia de esc cambio. Van ligadas a la plena integración del mundo agrario en una economía de mercado que trae la agonía del trueque y del autoconsumo, que divide y especializa los procesos productivos y que exige la presencia de un caudal monetario abundante. El fabricante de harinas compra trigo y lo paga con dinero, vende harina y la cobra en dinero: sus fuentes de abastecimiento y sus mercados de distribución se extienden por un marco geográfico más amplio que el de los antiguos molineros: su suerte se vincula a los vaivenes de un mercado que va más allá de las oscilaciones de la producción local. En el Altoaragón las fábricas de harina comenzaron a instalarse en los últimos años del siglo XIX. Las primeras surgieron en las ciudades o en sus proximidades. En 1904 había cuatro fábricas de harina en la provincia de Huesca: eran las de Quicena (junto a Huesca). Monzón, Jaca y Fraga. Seis años después funcionaban muchas más. La memoria de \910 de la casa Averly de Zaragoza, que era quien se ocupaba de instalar la mayor parte de ellas, cita 17 fábricas de harina en la provincia de Huesca. Eran años de grandes translórma- 282
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