TORREJÓN DE ARDOZ: UNA HISTORIA VIVA - Ayto Torrejon de ...

TORREJÓN DE ARDOZ:UNA HISTORIA VIVA
La ganadería proporcionaba un aprovechamiento diverso: tiro para las labores
agrícolas, abono, alimento y transporte. Resulta difícil distinguir entre los diversos
tipos de ganado, pues, presumiblemente, las mismas vacas de labor eran utilizadas
para cría, leche y carne. El ganado de labor lo constituía el clásico par de
mulas, que había ido imponiéndose progresivamente sobre la pareja de bueyes.
Podemos suponer un índice medio de una yunta de mulas para cada tres vecinos,
lo que pone de manifiesto en Torrejón la abundancia de un campesinado jornalero
cuyos únicos bienes eran su fuerza de trabajo. El principal ganado de renta era
el lanar, del que se obtenía: crías, lana, leche y estiércol de buena calidad.
Además de las ovejas, se hace referencia en el Catastro a algunas cabezas de ganado
para el acarreo mulas, asnos y bueyes para llevar ladrillo y teja a Madrid.
Los ganaderos declarados en el Catastro del Marqués de la Ensenada son los
tres hermanos Martín de Mesa y Ambrosio González, cuyas ovejas sumaban en
total unas 4.500 cabezas. El otro gran propietario de ganado lanar en el término
eran los jesuitas de la Casa Grande, quienes “/…/ lo conducen para el esquileo
al despoblado de Daralcalde sin saber por qué lo ejecutan pero si que a esta
dezmería no contribuyen con derecho alguno y por lo respectivo a la utilidad
que pueden producirles a dichos padres, en el todo, ni la pueden regular por no
saber a punto fijo el número de cabezas, pero discurren que por lo menos será
el mismo que llevan dicho” 49 . En total poseían aproximadamente unas 7.000 cabezas:
3.461 ovejas de vientre, 2.315 carneros y 990 borregos.
La productividad de la ganadería era en general mediocre: la alta mortalidad de
las crías y la deficiente calidad de las especies contribuían a ello. No se comercializaba
la carne de los animales jóvenes, ya que se prefería aprovecharlos al máximo
y descuartizar los viejos, por lo que la calidad de la carne que se consumía era
muy baja. Los carneros, así, eran uno de los elementos principales de la alimentación
de la época. La lana que se obtenía era igualmente de escaso valor. El ganado
cabrío se utilizaba preferentemente como productor de leche. También, como en el
caso de los corderos, se solían vender para carne los más viejos.
La propiedad de la tierra en el siglo XVIII
La tierra a mediados del siglo XVIII, pese a encontrarse dividida en numerosas parcelas,
se hallaba en manos de un pequeño grupo de propietarios. Tomando como
ejemplo los datos de seis pueblos de la Campiña del Henares, estudiados por
Josefina Gómez Mendoza, a quien seguimos, se obtiene que los poseedores de menos
de 10 hectáreas, que representaban el 77 por 100 del censo de propietarios, tan
sólo tenían el 14,7 por 100 de las tierras, mientras que el 2 por 100 del censo, con
extensiones superiores a las 100 hectáreas, detentaba el 37,6 por 100 del suelo.
Entre ellos, el grupo de hacendados medianos –de 10 a 100 hectáreas– disponía del
47,6 por 100 de la superficie y significa el 21 por 100 del total de propietarios.
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