TORREJÓN DE ARDOZ: UNA HISTORIA VIVA - Ayto Torrejon de ...

La estructura socioeconómica
Similar procedimiento se seguía en el arrendamiento de la tienda de aceite y
pescado. El Concejo exigía que hubiese, además de aceite y pescado, tocino salado
y fresco. También aquí se pagaba por el abasto, por la alcabala y por el alquiler
de la casa. Teniendo en cuenta los problemas que suponía la conservación
del pescado, el surtido principal que se ofrecía en el establecimiento era de sardinas
arenques, bacalao en salazón, bonito en escabeche, etc.
En el caso de la carnicería, junto al alquiler de la tienda, el Ayuntamiento arrendaba
la dehesa de Ardoz para el ganado que se trajera a sacrificar, con la prohibición
expresa, de que pastase otro tipo de animales y permitiéndose la entrada del
ganado de los vecinos, siempre que fuese de labor. Otros oficios consistían en cobrar
las alcabalas del viento y de la cebada y paja. La alcabala del viento era un impuesto
que se cobraba a los forasteros que vendían bienes muebles en Torrejón; la
de cebada y paja era la que se aplicaba a los mesones que comerciaban estos cereales.
También se pujaba por el oficio de herrero, ya que la fragua era del Concejo.
Un caso curioso es el oficio de barbero y cirujano. La conjunción de las dos
profesiones es un dato revelador de la sanidad de la época. Este barbero cirujano
estaba obligado por el Concejo a atender a los vecinos pobres por un precio menor
al estipulado para el resto; asimismo se comprometía a atender gratuitamente
a “Los pobres de los hospitales de esta villa y media dozena de pobres desta
villa que me señale la justicia” 58 .
Había un médico para todo el pueblo. El contrato que la Villa hizo al doctor Beltrán
en 1605, en el que le daba licencia por dos años para ejercer en nuestra Villa, le asignaba
un salario de 800 ducados anuales en total, pagando los tres cuartos del sueldo los
vecinos y el resto el Concejo. Las condiciones de trabajo del médico, que el contrato
especificaba, eran muy estrictas: no podía tomar un sustituto salvo si estaba enfermo,
ni ausentarse de la Villa; debía asistir a todos los enfermos aunque padecieran males
contagiosos, e igualmente estaba obligado a “/…/ curar las enfermedades que ubiere
en esta dicha villa, en los vezinos della y los pobres que se señalaren y los de los ospitales
della y las que tubieran los criados y criadas de vezinos desta villa” 59 .
Nos faltan por nombrar en esta relación de oficios que se subastaban los de
abastecedor de cirundajas y el de la basura de la calle Pesquera y otras calles. El
primero era el abasto de la fruta verde y seca, miel, confituras, jabón, papel,
hilo, garbanzos y otros. El segundo consistía en recoger la basura del arroyo que
discurría por la actual calle Pesquera y de los lugares que indicaba el
Ayuntamiento, que desconocemos cuáles eran; a veces se añadía la obligación
de mantener limpio el patio de la Casa Consistorial.
Estos eran algunos de los oficios que por pregón se subastaban todos los años.
Ocasionalmente se daban pregones para la realización de obras de albañilería y
otros servicios que se ofrecían al mejor postor. Un ejemplo es la reforma que se
llevó a cabo en la fuente de la plaza en 1604 y que remató Juan Diego, albañil de
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