Favoriser une restauration collective de - DRAAF Rhône-Alpes

N.B. le marché passé
en 2008 était constitué
de 343 lots, répartis en
13 catégories. Plus de
400 produits sur 1000
travaillés environ ont été
décrits en détail dans le
CCTP.
118
1.2.2.5 - Exemples de formulation et analyses
1- Exemple d’allotissement pour les fromages (Ville de DIJON) :
Lot n° Désignation de la fourniture Lot n° Désignation de la fourniture
FROMAGES PRE-EMBALLES
INDIVIDUELS CONTENANT
M O I N S D E 1 0 0 m g D E
CALCIUM
24
35
Pâtes fraîches 36
- Fromage frais nature demi-sel
25 g 40% MG
37
- Camembert environ 30 g 45%
MG
- Coulommiers environ 30 g
50% MG
- Fromage à pâte molle à croûte
fleurie environ 30 g 60% MG
Fromages frais fondus
- Spécialité fromagère au
38
- Fromage à pâte molle à croûte
fleurie mixte (mélange lait
v a c h e + c h è v r e ) e n v i r o n
25 g 55% MG
25
fromage blanc fondu en coque
environ 18 g 23-33% MG
Fondus
Laitages 39
- Fromage fondu environ 20 g
60% MG
26
- Petits suisses non sucrés
40
40 % MG 60 g
- Cancoillotte environ 30 g 48%
MG
Pâtes persillées Pâtes pressées non cuites
- Fromage à pâte molle persillée
- Fromage rond affiné à pâte
27
e n v i r o n 2 5 g 41
pressée non cuite environ 20 g
60% MG
45% MG
FROMAGES PRE-EMBALLES
INDIVIDUELS ENRICHIS EN
CALCIUM DE 100 mg à 150
mg/portion
42
- Fromage à pâte pressée non
cuite coque cire alimentaire
environ 22 g 45% MG
Pâtes fraîches 43
- Bleu de Bresse environ 30 g
55% MG
- Fromage frais à texture
- Fromage cylindrique à pâte
28
foisonnée nature environ 16,6 44
molle persillée environ 30 g
g 70% MG
FROMAGES PRE-EMBALLES
55% MG
29
- Spécialité fromagère finement INDIVIDUELS ENRICHIS EN
salée environ 25 g 58% MG C A L C I U M M I N I M U M
150 mg/portion
30
- Fromage à goût frais fouetté
nature délicatement salé environ 45
25 g plus de 50% MG
- Spécialité fromagère finement
salée environ 25 g 54% MG
Fromages blancs fondus Fondus
31
- Fromage blanc fondu à la
crème environ 20 g de 65- 46
70% MG
- Fromage fondu environ 20 g
50% MG
- Fromage blanc fondu en coque
- Spécialité fromagère fondue et
32
e n v i r o n 47
gressins environ 35 g 45-50%
20 g 65-70% MG
MG
33
- Fromage blanc fondu environ
20 g 65-70% MG
Fromages blancs fondus
Pâtes molles
48
- Fromage à pâte molle à croûte
-Fromage blanc fondu environ
20 g 65% MG
34
f l e u r i e m i x t e
25 g 50% MG
e n v i r o n
Pâtes molles
Lot n° Désignation de la fourniture Lot n° Désignation de la fourniture