Favoriser une restauration collective de - DRAAF Rhône-Alpes

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et peu fréquent s’est révélé peu pertinent, car cela ne permettait pas de changer
les habitudes de consommation. il est aussi vite apparu nécessaire de commencer
par sensibiliser à une meilleure alimentation, plus équilibrée, avant de proposer
des produits “bio“. Et de mettre en place également un accompagnement des
équipes de cuisine au niveau de l’équilibre alimentaire, ainsi que pour apprendre
à cuisiner différemment. Ainsi, au cours des années, un ajustement progressif du
dispositif a été mis en place ; les actions ont ainsi pu s’intensifier, et se différencier
en fonction du niveau d’ancienneté des collèges dans l’opération.
Principaux facteurs de réussite :
Cette opération repose sur la volonté d’un établissement à engager son équipe
de restauration et son équipe éducative. D’énormes efforts doivent être fournis par
l’ensemble de la communauté éducative, dont le but premier est de remplir sa
mission d’éducation en répondant au programme de l’Education Nationale intégrant
depuis juin 2006 l’obligation d’aborder les notions de «développement
durable» dans les cursus scolaires. L’accompagnement des équipes est indispensable,
avec la mise à disposition d’une boîte à outils, et une adaptation à chaque
établissement, qui est un cas particulier.
Ingrédients du succès :
- vouloir, c’est pouvoir ;
- s’entourer de partenaires compétents ;
- se documenter ;
- peser sur les fournisseurs de repas pour passer au “bio“ ;
- commencer avec du gré à gré ;
- se grouper ;
- faire travailler ensemble les personnes motivées, à tous niveaux : démarche
concertée et pluridisciplinaire ;
- ne pas vouloir tout révolutionner tout de suite ;
- opter pour la progressivité et la régularité : planifier ;
- penser aux actions éducatives : informer et sensibiliser ;
- former le personnel : modifier ses pratiques d’achats et de cuisine ;
- privilégier le choix de produits frais, de saison et de proximité : territorialité
(circuits courts) ;
- et persévérer, en travaillant sur la durée et en restant motivé, malgré les
phases de découragement de départ, pour que de nouvelles habitudes
soient prises.
Des perspectives :
Démultiplication de l’opération pour l’année scolaire 2010/2011 sur l’ensemble
des 31 collèges gérés par le Département qui souhaitent s’engager dans l’opération
MMMB en 2010/2011 :
- pérenniser le dispositif d’approvisionnement ;
- harmoniser les coûts ;
- augmenter le nombre de repas “bio“ et la part de denrées “bio“ afin d’atteindre
les 20% en 2012 ;