Favoriser une restauration collective de - DRAAF Rhône-Alpes

Pourquoi promouvoir
une restauration collective
de proximité et de qualité ?
Tout d’abord parce que la restauration collective
est au cœur de notre société et qu’elle concerne
les établissements scolaires, les entreprises, les
hôpitaux, les administrations, les maisons de retraite,
les crèches, etc. Elle touche à la fois des
enfants, des salariés comme des personnes âgées.
Sa fonction est sociale : proposer à ses convives
des repas équilibrés à des prix réduits. Agir pour
la restauration collective c’est répondre à des enjeux
sociaux, alimentaires et nutritionnels.
Promouvoir une restauration collective de qualité
est donc une évidence et une exigence de santé
publique. De par l’importance de ses volumes, la
restauration collective contribue également à la
gouvernance des marchés alimentaires et donc
agricoles. Ses choix en termes de produits, conditionnements,
signes de qualité, impactent en partie
la mise en marché des produits agricoles. Dans un
contexte où l’agriculture française cherche à redéfinir
ses fondements pour faire face à la mondialisation
des marchés, la restauration collective représente
donc une réelle opportunité pour le
secteur agricole de garantir localement des débouchés
et de reconquérir une part de la valeur ajoutée
de ses produits.
La connexion locale restauration collective / agriculture
est un enjeu particulièrement prégnant pour
la région Rhône-Alpes dont les atouts sont : une
agriculture diversifiée, un réseau dense de PME
agroalimentaire et des bassins de consommation
importants. Même si, bien sûr, tous les agriculteurs
ne peuvent rentrer dans une démarche de circuits
courts, et que ceux-ci ne sont pas la solution à tous
les problèmes, il s’agit d’une opportunité supplémentaire
pour les agriculteurs rhônalpins qu’il
convient de développer.
C’est pourquoi, j’ai initié en Rhône-Alpes, fin
2007, un projet régional d’approvisionnement
local de la restauration collective en fédérant
autour d’un accord-cadre des représentants professionnels
de la restauration collective, de l’agriculture
et de l’agroalimentaire. Les objectifs sont
concrets et opérationnels :
• Mettre en contact gérants de restaurants collectifs
et fournisseurs de produits agricoles et agroalimentaires
rhônalpins ;
• Faire témoigner et valoriser les restaurants ou
sociétés de restauration réalisant des approvisionnements
locaux ;
• Diffuser de l’information pratique sur les produits
rhônalpins et les marchés publics.
Pour cela, la Direction régionale de l’alimentation,
de l’agriculture et de la forêt a mis en œuvre avec
la Chambre régionale de l’agriculture un site
Internet d’information et d’échange (http://
www.achatlocal-consorhonealpes.com)
et un annuaire de fournisseurs rhônalpins.
De plus, j’ai voulu que l’État apporte des réponses
aux nombreuses questions des gérants de la restauration
collective face aux blocages du code des
marchés publics en terme d’approvisionnement
local. Ce guide est donc le travail de la Direction
régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la
forêt de Rhône-Alpes : il propose des recommandations
pratiques et juridiques à l’attention des gestionnaires
et responsables de restaurants collectifs.
Je souhaite que cette synthèse suscite de nouvelles
initiatives tout particulièrement en Rhône-Alpes,
mais aussi dans les autres régions françaises.
Jacques GÉRAULT,
Préfet de la région Rhône-Alpes,
Préfet du Rhône