Favoriser une restauration collective de - DRAAF Rhône-Alpes

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158 Hôpital de MONTBRISON BIO A PRO PRESTAL Site Agropole 69 Lyon Qui Caractéristiques principales Quelques chiffres Vercors Restauration 38 Grenoble Des repas de qualité et de terroir à Montbrison, démarche de circuits courts mise en place au Centre Hospitalier de Montbrison pour la restauration du centre hospitalier et des restaurants scolaires de la ville de Montbrison Plate-forme logistique d’approvisionnement de la restauration collective des producteurs biologiques du Rhône et de la Loire Société de restauration Gestion concédée de la restauration du site d’Agrapole confiée par la SCI ISARA/ Chambre régionale d’agriculture à Prestal, Société de restauration Société d’Economie Mixte de restauration. Cuisine centrale assurant une Délégation de Service Public pour la ville de Fontaine, et fournissant des repas à une cinquantaine d’autres communes dans le cadre des marchés publics Hôpital : cuisine centrale avec deux satellites en gestion directe : • 1000 repas distribués par jour • Restauration municipale : régie des restaurants, en gestion directe avec dix satellites : les écoles maternelles et primaires publiques de Montbrison et 2 jardins d’enfants : 600 repas en période scolaire • Une cinquantaine de références de produits “bio“ et une trentaine d’établissements sont déjà clients. • 300 repas/jour servis au restaurant collectif Agrapole • 20 repas /jour servis en salle de réception • 120 repas/jour en vente à emporter • Plus de 5000 repas par jour préparés puis livrés en liaison froide auprès de 70 restaurants
Points clés vis à vis des démarches d’achat de produits locaux en restauration collective (RC) • Depuis de nombreuses années, le service restauration du Centre Hospitalier de Montbrison a opté pour une cuisine traditionnelle permettant de valoriser le métier de cuisinier et d’améliorer la prestation repas. Il privilégie dès que possible les produits du terroir et les produits locaux • Les clients apprécient ces plats cuisinés maison • Les fournisseurs de proximité sont recherchés pour des raisons pratiques organisationnelles de livraison • La cuisine centrale municipale a choisi également un approvisionnement régulier en produits biologiques concernant les laitages, l’épicerie et la viande • Mise en place à l’automne 2009 par l’ARDAB d’une plate-forme de centralisation pour faciliter l’approvisionnement en produits biologiques locaux de la restauration collective par les producteurs du Rhône et de la Loire • Catalogue proposant diverses familles de produits : fruits et légumes, produits laitiers, viandes, poissons, oeufs, mais aussi quelques produits transformés et d’épicerie, soit une cinquantaine de références de produits “bio“ et locaux (Rhône, Loire et départements limitrophes) • Une trentaine d’établissements sont déjà clients, et sont livrés chaque début de semaine sur les deux départements • BIO A PRO à terme deviendra une structure indépendante juridiquement et financièrement, dont le statut sera celui d’une structure coopérative à but non lucratif • Contractualisation avec les filières viande bovine (marque Agricultures Rhône-Alpes), • Achat direct auprès de grossistes en fruits et légumes • Introduction progressive via un test : - Achat de viande porcine régionale (via les abattoirs Sopacel et les boucheries Gauthey) - Achat auprès de Saveurs du Coin, association de producteurs du Rhône • Quantité estimée : à ce jour 100 % de la viande bovine (hors steaks hachés, abats, et certains morceaux tels que la hampe) provient de la région Rhône-Alpes • Convention de partenariat avec l’ADAYG depuis 2003 pour la mise en relation avec les agriculteurs et grossistes/détaillants de l’Y grenoblois. • Un accompagnement des équipes par des diététiciennes et mise en place d’outils pédagogiques pour faciliter les animations et l’information en direction des convives • 15 à 20% des denrées alimentaires achetées par Vercors Restauration sont issues de l’agriculture locale Lien Voir le témoignage en ligne http://draaf.rhone-alpes.agriculture. gouv.fr Alimentation > Nos champs d’actions > Mangeons local ! > Approvisionnement local de la restauration collective > Témoignages d’expériences Voir le témoignage en ligne http://draaf.rhone-alpes.agriculture. gouv.fr Alimentation > Nos champs d’actions > Mangeons local ! > Approvisionnement local de la restauration collective > Témoignages d’expériences Voir le témoignage en page 131 Voir le Témoignage en ligne http://draaf.rhone-alpes.agriculture. gouv.fr Alimentation > Nos champs d’actions > Mangeons local ! > Approvisionnement local de la restauration collective > Témoignages d’expériences 159 Partie 3 -Témoignages
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