Favoriser une restauration collective de - DRAAF Rhône-Alpes

Filière steak viande hachée bio dans la Loire
L’expérimentation Cantine Bio de la Région Rhône-Alpes a permis l’installation depuis 3 ans
de nouvelles structures (producteurs, plates-formes, fournisseurs multiproduits) et, par effet
d’entraînement, de structurer dans la Loire une filière et répondre à la demande « steak
viande hachée » en bio.
Extraits de la journée bilan de l’opération expérimentale d’introduction d’aliments biologiques dans les
lycées en région Rhône Alpes du 25 janvier 2010 au Lycée Agricole de Dardilly
Engagement de
lycées de la
Loire dans
l’opération
Répercussions sur
le nombre de
fournisseurs
locaux impliqués
Vercors Restauration et projet de
construction d’une légumerie
Avec 7000 repas servis par jour et 15 à
20 % d’approvisionnement en produits frais
et locaux, la société Vercors Restauration est
demandeuse de volumes non négligeables de
légumes fournis généralement bruts. Un projet
de légumerie est à l’étude sur le territoire grenoblois
avec un seuil de rentabilité qui serait à
2 tonnes de légumes par jour, soit 30 000 repas
servis. Cet outil nouveau aurait un impact
positif sur la filière maraîchage locale, comme
le précise l’article de presse ci-contre
Sources : terre dauphinoise du 21 février 2008
et http://vercors-restauration.idealpes.com/
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Partie 1 - Les conditions de réussite
Passer d’un approvisionnement marginal à un approvisionnement significatif