Favoriser une restauration collective de - DRAAF Rhône-Alpes

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Mallette pédagogique en appui des démarches,
proposée par Vercors Restauration.
La société Vercors Restauration a, quant à elle, conçu une mallette pédagogique pour
sensibiliser les enfants à l’équilibre alimentaire.
Source : Vercors Restauration - http://vercors-restauration.idealpes.com/?path=013
8 Travailler à la rédaction et à l’organisation de ses marchés
publics
Le code des marchés publics ne permet pas de privilégier une entreprise plutôt
qu’une autre, et ne permet donc pas de sélectionner des offres en fonction de leur
origine.
Ce point critique majeur fait l’objet d’un développement spécifique dans la partie 2
de ce guide, où il va être exploré de manière très concrète toutes les possibilités
pour faciliter l’accès à des entreprises locales et pour intégrer des critères sociaux,
de qualité ou de développement durable attachés aux produits, aux entreprises
ou aux circuits de distribution.
Mais il est primordial de souligner ici une condition de réussite indispensable à
la réussite d’une démarche d’approvisionnement local :
La rédaction et l’organisation d’un marché public de produits alimentaires ne peut
pas être faite uniquement par un responsable des marchés publics de la collectivité,
qui est le plus souvent un juriste ; il doit impérativement travailler conjointement
avec un responsable des achats alimentaires ou un intendant, un gestionnaire, un
nutritionniste chargé de l’équilibre des menus, un cuisinier, connaisseur des spécificités
des produits, des filières, et aussi des répercussions sur la qualité des
préparations finales.
Le juriste pourra être aisément convaincu de l’utilité de son investissement dans la
connaissance des marchés de produits alimentaires en participant à des commissions
gustatives lors de la sélection des offres. Le bon usage des deniers publics
nécessite une approche pluridisciplinaire pour ces marchés particuliers.