Favoriser une restauration collective de - DRAAF Rhône-Alpes

Remerciements
Ce guide a été élaboré par la Direction régionale
de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt de
Rhône-Alpes, avec la collaboration de l’É ta blissement
public local d’enseignement et de formation
professionnelle agricole « Les Sardières » à Bourg
en Bresse (Ain).
C’est un travail de synthèse qui a été possible grâce
aux nombreux témoignages recueillis auprès d’élus,
de collectivités, de gestionnaires, de cuisiniers, de
fournisseurs locaux, d’organismes professionnels
et interprofessionnels…
Tous nous ont témoigné de leur enthousiasme, de
leurs projets et réalisations, mais aussi de leurs difficultés.
Nous tenons ici à remercier cha leu reusement
toutes ces personnes pour le temps qu’elles
ont accepté de donner pour ces entretiens, pour la
contribution qu’elles ont apportée, pour leur motivation
à encourager un approvisionnement de qualité
et de proximité dans la restauration collective
publique.
Vous les reconnaîtrez, toutes leurs contributions
étayent et éclairent les propos tout au long de ce
guide.
D’avance merci aux lecteurs attentifs qui sauront y
trouver motivation et solutions pour que la restauration
collective de demain soit un acteur pleinement
engagé dans une dynamique de qualité et de développement
durable.