Favoriser une restauration collective de - DRAAF Rhône-Alpes

Paris
21 septembre 2009
Lorraine Alsace
le 7 octobre 2009
Exemples de rencontres régionales :
Intervenants Thèmes abordés
Le CCC,
la commission RHD
d’INTERFEL,
l’Association
Interprofessionnelle
des Fruits et
Légumes Frais
ALIBEV
INTERBEV
CCC
De la recommandation sur le mode de passation
des marchés publics et du cahier des clauses types
INTERFEL-CCC pour l’achat public de fruits et
légumes frais
De l’évolution de la réglementation depuis le
1er juillet 2009
Du projet « Un fruit pour la récré », déclinaison
française du programme européen « School Fruit
Scheme »
Journée sur la viande en restauration collective
Une nouvelle procédure d’achat de la viande en
restauration collective a été mise en place dans le
respect des spécifications techniques rédigées par
le GEMRCN. Nouvelle procédure d’achat
formalisée dans un modèle de Cahier des Clauses
Particulières spécifiques. Présentation de
LOGAVIA, un logiciel pour rédiger et gérer son
appel d’offre en viande.
3.3.3 - Formation BEVIRALP
BEVIRALP (Association régionale interprofessionnelle du bétail et des viandes)
propose des visites d’abattoirs, des rencontres et des échanges entre producteurs
et acheteurs de la filière viande.
Approvisionner la restauration collective en viande bovine locale :
comment faire ?
Ce sont plus de 30 cuisiniers et acheteurs de la restauration
collective qui ont participé à la formation organisée par
BEVIRALP et la chambre régionale d’agriculture pour développer
l’approvisionnement local en viande bovine.
La journée a débuté par la visite du site de découpe de
l’entreprise Deveille basée à Feurs. Les participants ont pu
assister à la découpe de carcasses et se rendre compte du
rendement entre la réception d’une carcasse entière et les
pièces de viande issues de cette carcasse. Par ailleurs, le
système de traçabilité a été détaillé.
Puis, Jean-Luc Bouton de BEVIRALP et Christophe Denoyelle
de l’institut de l’élevage ont présenté les critères de qualité à
prendre en compte lors de la commande de viande et l’impact
de ces choix sur la formation du prix. Après une séance
de dégustation permettant d’illustrer les impacts de la préparation
des morceaux, les présentations de la dé marche
agriculture Rhône-Alpes et du travail spécifique sur le développement
de l’approvisionnement de la restauration collective en produits locaux ont
été réalisées par Sylvie Marion de BEVIRALP et Laurent Joyet de la chambre régionale
d’agriculture.
http://rhone-alpes.synagri.com/synagri/synagri.nsf/TECHDOCPARCLEF/00009535?OpenDo
cument&P1=00009535&P2=&P3=&P4=ACT&SOURCE=I
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Partie 1 - Les conditions de réussite
Connaitre l’offre locale