Favoriser une restauration collective de - DRAAF Rhône-Alpes

164
Un projet alimentaire
Outre des formations et des rencontres des producteurs « bio », l’appui apporté
consiste en un travail sur les menus, les budgets et les approvisionnements avec
les objectifs suivants :
• équilibre alimentaire et nutritionnel selon les documents officiels (PNNS 2,
GEMRCN, circulaire du 28 juin 2001…) ;
• respect de la saisonnalité ;
• introduction d’aliments nouveaux, de protéines végétales ;
• anticipation et lissage annuel des approvisionnements, gestion du surcoût.
Une organisation de l’approvisionnement
Il s’agit pour les producteurs de pouvoir répondre à cette demande
croissante de la restauration collective sous l’impulsion de l’action
« Manger bio et autrement en Isère ».
Des producteurs se sont mobilisés et ont fondé une association
Manger Bio Isère. En 2006 s’est créée une plate-forme virtuelle permettant de
mettre en relation l’offre locale et la demande. En 2006, la plate-forme regroupait
7 producteurs, 27 en 2007 et 45 en 2008.
Son organisation en pratique :
• les producteurs et transformateurs intéressés ont constitué un catalogue de
produits « bio » le plus large possible ;
• un salarié embauché par l’association gère la plate-forme Manger Bio Isère,
assure le rôle de promotion et de conseil, de mise en relation de l’offre et de la
demande, et de suivi de l’approvisionnement ;
• la plate-forme Manger Bio Isère centralise cette offre virtuelle (produits, caractéristiques,
disponibilité…) ;
• les établissements sont identifiés et démarchés : l’offre est diffusée auprès des
établissements ;
• la demande est identifiée par la plate-forme qui apporte des conseils sur les
produits proposés, élabore des devis ;
• les établissements passent leur commande (de gré à gré généralement) ;
• la plate-forme réceptionne les commandes puis organise la logistique et l’approvisionnement
au plus local (les prix sont harmonisés quels que soient les producteurs,
les fournisseurs les plus proches du lieu de livraison sont alors sollicités) ;
• les fournisseurs assurent la livraison et la facturation.
Contact : Pierre-Emile BIGEARD, Manger Bio Isère : Tél : 04 76 20 67 84 ou
mangerbio.isere@yahoo.fr