Favoriser une restauration collective de - DRAAF Rhône-Alpes

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156 Conseil régional Rhône-Alpes Lycée Jean Puy 42 Roanne Service restauration municipale 21 Mairie de Dijon ADAYG 38 Grenoble Qui Caractéristiques principales Quelques chiffres Introduction de 2 produits biologiques deux fois par semaine au minimum, et 2 repas 100% biologiques au minimum par an. Valorisation de produits locaux et/ou biologiques Organisation très aboutie permettant aux produits locaux de représenter 35% de l’approvisionnement de la cuisine centrale (7 à 8000 repas/jour) Aide à la structuration de l’offre et à la mise en relation entre producteurs et restaurants. Partenariat entre une association de producteurs et une société de restauration collective. • Nombre de Lycées : 550 lycées dont 280 lycées publics. • 230 restaurants de lycées en gestion directe et 9 en gestion concédée. • 48 millions d’euros de masse salariale. • 1 500 agents techniques en restauration. • 111 000 demi-pensionnaires et 21 000 internes. • 20 millions de repas par an. • 40 millions d’euros de denrées alimentaires • Quelques groupements d’achat • Cuisine en gestion directe •600 repas/jour soit 70 000/an • Coordonnateur du groupement achat Loire – 69 adhérents (collèges et lycées) • 4 millions de repas / an Commune : • 1 cuisine centrale gestion directe • 52 sites desservis (école maternelle et élémentaire, restaurant municipal, 12 centres de loisirs) • Liaison froide à J+3 à 5 • 7 à 8000 repas/j • Association créée en 1984 par les collectivités intercommunales et les organismes consulaires pour définir et mettre en œuvre la politique agricole et forestière sur l’Y grenoblois -
Points clés vis à vis des démarches d’achat de produits locaux en restauration collective (RC) • Opération expérimentale d’introduction de repas “bio“ dans les lycées, lancée par le Conseil régional, mise en œuvre en partenariat avec les associations Corabio et Un plus Bio • 42 lycées participent durant l’année scolaire 2009/2010 à cette opération de restauration collective “bio“, qui connaît une montée en puissance graduelle depuis 4 ans • Cette « démarche bio » consiste en l’introduction de 2 produits biologiques deux fois par semaine au minimum, et 2 repas 100% “bio“ au minimum par an • Accompagnement des établissements d’un point de vue technique, logistique et pédagogique. Des animations pédagogiques sont mises en place, ainsi qu’un bilan dans les lycées, un accompagnement des équipes, notamment par la formation des cuisiniers et des ateliers pédagogiques. De plus, le Conseil Régional prend en charge une partie du surcoût • Budget du dispositif de l’opération de restauration collective “bio“ : 400 000 € • La consommation des lycées représente 125 tonnes de produits “bio“ pour un chiffre d’affaire de 450 000 €. Les produits les plus introduits sont le pain, les yaourts puis les fruits et légumes. Bilan satisfaisant malgré une mise en œuvre très hétérogène de l’opération tant sur le plan de la restauration que de l’éducatif • Introduction progressive de produits bio et adhésion au dispositif Cantine Bio Région Rhône-Alpes/CORABIO • Achat en direct auprès des producteurs ou par le biais de distributeurs • Action pédagogique : valorisation des produits du territoire proche de Roanne auprès des élèves, rencontre des producteurs, visites, animations • Travail de sensibilisation des acheteurs entrepris par le coordonnateur du groupement • Politique qualité forte de la Ville en matière de restauration collective • Connaissance de l’offre par contact individualisé avec les fournisseurs et par le biais du catalogue Opération CR Bourgogne « Bien dans mon assiette – Les terroirs de Bourgogne font école » (CCC Bourgogne, Région Bourgogne, ARIA…) • Travail en amont avec les fournisseurs en vue d’une adaptation réciproque • Allotissement très fin – marchés de gré à gré et référencement par les titulaires de marchés publics de fournisseurs locaux • Mise en place d’une commission dégustation élargie aux élus • Suivi précis de l’exécution des marchés • 35% de produits d’origine locale • Mise en place de la marque Terre d’Ici, vérification du respect des exigences du cahier des charges de production par un organisme tierce partie • Elaboration d’un « guide pratique pour l’achat de produits “bio“, locaux et équitables en restauration collective » • Appui aux collectivités dans leurs projets d’achat local, charte « restauration collective de qualité » • Une réflexion en cours autour de la création d’une légumerie collective sur le territoire de Grenoble Lien Voir le témoignage en ligne http://draaf.rhone-alpes.agriculture. gouv.fr Alimentation > Nos champs d’actions > Mangeons local ! > Approvisionnement local de la restauration collective > Témoignages d’expériences Voir le témoignage en ligne http://draaf.rhone-alpes.agriculture. gouv.fr Alimentation > Nos champs d’actions > Mangeons local ! > Approvisionnement local de la restauration collective > Témoignages d’expériences Voir le témoignage en ligne http://draaf.rhone-alpes.agriculture. gouv.fr Alimentation > Nos champs d’actions > Mangeons local ! > Approvisionnement local de la restauration collective > Témoignages d’expériences Lire le témoignage en page 176 Voir le témoignage en ligne http://draaf.rhone-alpes.agriculture. gouv.fr Alimentation > Nos champs d’actions > Mangeons local ! > Approvisionnement local de la restauration collective > Témoignages d’expériences 157 Partie 3 -Témoignages
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