Favoriser une restauration collective de - DRAAF Rhône-Alpes

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184 Fournisseurs A B C D E Analyse des offres Analyse des fiches de renseignements Les points abordés sont : • La livraison : - délai minimum commande/livraison ; - moyens de transport ; - sous-traitance transport ; - lieu de l’entrepôt. • l’engagement dans une démarche qualité (ex : ISO 9001, HACCP, …. ) ; • la signalisation des produits OGM ; • les coordonnées des personnes à contacter ; • le taux de rabais catalogue. Ces points sont étudiés à partir des éléments fournis par les fournisseurs et feront l’objet d’une notation (critères 3, 4 et 5 dans le cas des produits non bio). TABLEAU DE DEPOUILLEMENT DES FICHES DE RENSEIGNEMENT ET RABAIS CATALOGUE Délai minimum commande / livraison jour A pour jour G jour A pour jour C jour A pour jour C (cde mini. 20 kg) jour A pour jour C (dépannage jour A) jour A pour jour C Moyens de transport camion frigorifique camion frigorifique camion frigorifique camion frigorifique camion frigorifique Livraison Soustraitance transport Lieu de l'entrepôt Démarche qualité Signalisation produits OGM Personnes à contacter oui (GLF) VENISSIEUX oui néant oui 10% oui (TFE) ST GENIS oui oui (STG) RENNES oui non DIJON oui non SAINT APOLLINAIRE néant garantis sans OGM ou non soumis à étiquetage non soumis à étiquetage garantis sans OGM garantis sans OGM oui 10% oui néant oui 0% oui 10% Rabais catalogue
Dates des séances Jeudi 18 septembre à 13h00 Sélection des fournisseurs Elle passe par la fourniture par chaque candidat d’échantillons tests. Des commissions de dégustation sont organisées. • Participants : - élus de la ville de Dijon ; - directeur du service restauration ; - directeur de la cuisine centrale ; - chef de production ; - cuisiniers ; - diététicienne ; - responsable appel d’offre. • Organisation 5 séances de dégustation sont organisées, sur 5 semaines (à partir de mi-septembre, les jeudis à 13h ou 10 h) Il s’agit de planifier au préalable les livraisons et d’indiquer les dates de réception requises. Sur 343 lots, 2 à 5 candidats par produit soit un nombre conséquent de produits à tester ! et une logistique rigoureuse à caler. Planification des séances et livraisons : Date de livraison des produits vendredi 12 septembre sauf le pain jeudi 18 septembre Catégorie produits et sous catégories Nombre de lots CONSERVES DE FRUITS 7 CONSERVES DE LEGUMES 19 CONSERVES DE POISSONS 3 CONSERVES DIVERSES 3 LEGUMES CUITS SOUS VIDE 6 FRUITS CUITS SOUS VIDE 2 LEGUMES CRUS 4 ème GAMME 17 CORPS GRAS 1 HUILERIE 4 BRASSERIE 2 PAIN 2 185 Partie 3 -Témoignages Conseil Général de Bourgogne
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