Favoriser une restauration collective de - DRAAF Rhône-Alpes

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Remerciements Ce guide a été élaboré par la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt de Rhône-Alpes, avec la collaboration de l’É ta blissement public local d’enseignement et de formation professionnelle agricole « Les Sardières » à Bourg en Bresse (Ain). C’est un travail de synthèse qui a été possible grâce aux nombreux témoignages recueillis auprès d’élus, de collectivités, de gestionnaires, de cuisiniers, de fournisseurs locaux, d’organismes professionnels et interprofessionnels… Tous nous ont témoigné de leur enthousiasme, de leurs projets et réalisations, mais aussi de leurs difficultés. Nous tenons ici à remercier cha leu reusement toutes ces personnes pour le temps qu’elles ont accepté de donner pour ces entretiens, pour la contribution qu’elles ont apportée, pour leur motivation à encourager un approvisionnement de qualité et de proximité dans la restauration collective publique. Vous les reconnaîtrez, toutes leurs contributions étayent et éclairent les propos tout au long de ce guide. D’avance merci aux lecteurs attentifs qui sauront y trouver motivation et solutions pour que la restauration collective de demain soit un acteur pleinement engagé dans une dynamique de qualité et de développement durable.
Bien se repérer dans le guide Partie 1 - Les conditions de réussite I - Connaître l’offre locale, un préalable incontournable à la mise en œuvre effective d’un approvisionnement local II - Adapter l’organisation de la restauration III - S’assurer de la qualité des produits IV - Passer d’un approvisionnement marginal à un approvisionnement significatif V - Bibliographie Partie 2 - Rédiger et organiser ses marchés I - Le cadre général de l’achat public II - Comment organiser et rédiger ses marchés publics en vue de favoriser une restauration de proximité et de qualité III - Index & bibliographie Partie 3 - Ils essaient, ils s’engagent… ils témoignent p.13 p.29 p.51 p.63 p.81 p.91 p.101 p.148-149 p.151
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