Favoriser une restauration collective de - DRAAF Rhône-Alpes

Critère
124
Critères
classiques
Mémoire
technique
Préciser
informations
attendues
Sous-critère
Lien avec l’objet
du marché
Mode d’appréciation
du critère
Prix et engagement du fournisseur
sur la variation du prix
Coût et budget Bordereau de prix unitaire
Appréciation d’une remise
Engagement éventuel du
appliquée sur les
fournisseur sur des rabais
produits (catalogue)
hors bordereau de prix unitaire
catalogue.
Mode de production des denrées Agriculture biologique ou équivalent Santé (absence ou Label biologique
bien moindre teneur en communautaire ou national
résidus) et développement
durable
ou équivalent
Mode de production économe en Santé (moindre teneur en Cahiers des charges
intrants
résidus) et développement
durable
particuliers ou équivalents
Qualité des échantillons Qualité gustative et organoleptique Attractivité des denrées et Commissions gustatives sur
goût
échantillons - résultat de
mesure (indice
réfractométrique…)
Qualité d’usage (comportement Préparation culinaire, du Fiches techniques et
cuisson, rendement, conservation, transfert des matières demande d’ échantillons
temps de préparation, conditionne- premières à l’utilisation sur certains lots et/ou
ment – praticité stockage, facilité
désinfection, gestion des déchets)
finale
produits
Développement durable Mode de transport et distance Achat de denrées avec un * Mémoire technique
parcourue au cours du cycle de vie du impact minimal sur demandé au fournisseur
produit
Gestion des emballages : conteneurs
réutilisables, emballages recyclables,
récupération des emballages…
Gestion des déchets par le fournisseur
Qualité environnementale de l’offre
(plus général)
Proposition de denrées sans OGM
l’environnement
Mise en œuvre d’une démarche
Qualité réglementaire des * Mémoire technique
qualité dans l’entreprise
denrées, qualité
environnementale de
l’entreprise
demandé au fournisseur
Services proposés Conditions de livraison
Pouvoir préparer les repas * Mémoire technique
(Livraisons en urgence ou
en respectant le plan demandé au fournisseur
dépannages)
alimentaire même en cas
Délais de commandes de rupture d’approvision- * Mémoire technique
nement
demandé au fournisseur
Engagement social de l’entreprise Par l’emploi partiel de
L’objet du marché stipule Engagement du fournisseur
personnel en insertion ou handicapé alors cet objectif
(condition d’exécution) ou
mémoire technique
Groupement de producteurs
agricoles
Exercer le droit de préférence
* Mémoire technique demandé au fournisseur. Il est conseillé de :
• Demander aux candidats leur qualification professionnelle, une note sur leurs
actions en cours ou entreprises en lien avec la qualité des produits et la durabilité
de leur activité, leurs actions environnementales ;
• Demander aux candidats comment ils peuvent faire la preuve de ce qu’ils avancent
: contrôle externe de leur cahier des charges ou démarche particulière,
certifications particulières...
• Pour les candidats présentant des offres de produits bio ou équivalent, il est
possible de demander un certificat établi par des services chargés du contrôle
de la qualité et habilités à attester la conformité des fournitures aux spécifications
de l’agriculture biologique. Conformément à l’arrêté du 26/02/04, d’autres
preuves équivalentes de garantie de la qualité seront admises.
Le candidat peut et doit ainsi mettre en avant son expérience et décrire ses modes
de production et/ou ses filières d’approvisionnement.