Activiteitenverslag 2005 - Favv

Activiteitenverslag
108
3.1.2. Distributiesector
3.1.2.1. Slagerij
Net zoals in de onafhankelijke slagerijen werden ook in de slagerijen van supermarkten monsters
van let américain genomen.
Filet américain is een heel gevoelig voedingsmiddel dat vaak betrokken is bij collectieve voedseltoxi-infecties
en meer in het bijzonder in de zomer (salmonelloses). Gezien het voedsel rauw
wordt geconsumeerd, worden de bacteriën niet vernietigd door het koken ervan. Daarom
moet het product onder heel strikte hygiënevoorwaarden worden vervaardigd, bij een heel
lage temperatuur worden bewaard en zo vlug mogelijk worden geconsumeerd. Het houdt
hoofdzakelijk een gevaar in voor risicoconsumenten, meer bepaald jonge kinderen, senioren,
zwangere vrouwen en personen met immunode ciëntie, die dit voedsel niet rauw mogen
eten.
Er werden in 2005 171 en 116 monsters van let américain nature en préparé getest. De
resultaten tonen aan dat de kwaliteit van dit product bevredigend is, en meer bepaald met
betrekking tot de aanwezigheid van coagulase positieve staphylococcus, die getuigt van een
besmetting door personen die dit product behandeld hebben. Eén monster was besmet met
Salmonella en één monster met Listeria monocytogenes.
3.1.2.2. Bakkerij-banketbakkerij
De meest kwetsbare producten in de bakkerij-banketbakkerij zijn deze die rauwe eieren of
banketbakkersroom bevatten die met Salmonella kunnen besmet zijn. Er werd geen Salmonella
gevonden in de 118 monsters genomen van ko ekoeken met banketbakkersroom. Van
de 188 monsters van desserten op basis van rauwe eieren, bevatte één monster Salmonella, en
een ander Listeria monocytogenes.
De onbevredigende resultaten (33,9 %) met betrekking tot de totale kiemen wijzen op een
gebrek aan hygiëne tijdens de vervaardiging, een gebrek aan versheid of een te hoge bewaartemperatuur,
terwijl de aanwezigheid van een onaanvaardbare hoeveelheid Escherichia coli
(4,2 %) in de monsters op een besmetting van fecale oorsprong wijst.