Portuguese - Nutrire

10º Congresso Nacional da SBAN – Dos Genes à Coletividade02/09/2009 - Quarta-Feira Temas Livres – Apresentação Pôster Simples – AlimentosPS-02-001TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS (TBCA-USP): DISPONIBILIZAÇÃO DE DADOSDE CARBOIDRATOS E RESPOSTA GLICÊMICAELIANA BISTRICHE GIUNTINI; MILANA CARA TANASOV DAN; FRANCO M. LAJOLO; ELIZABETE WENZEL DE MENEZESInstituição: Faculdade de Ciências Farmacêuticas USPAg.Financiadora: CNPQSala: FOYER 1º ANDAR Horário: 09:00-18:30:00Introdução: Muitos estudos e evidências têm relacionado a ingestão de carboidratos com a incidência de doenças crônicas nãotransmissíveis(DCNT), tais como obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares. Diferentemente dos carboidratos disponíveis,os carboidratos não-disponíveis (fibra alimentar, amido resistente, frutanos, entre outros), presentes em cereais integrais, feijãoe outros grãos, costumam proporcionar uma reduzida elevação de glicose e insulina na corrente sangüínea, mesmo após umarefeição rica nesse nutriente. Os carboidratos não-disponíveis são fermentados no cólon e os produtos dessa fermentação têmsido apontados como responsáveis por inúmeros efeitos benéficos ao organismo. O tipo de carboidrato presente nos alimentostambém está diretamente associado à resposta glicêmica produzida, que pode ser avaliada por dois índices, o índice glicêmico(IG) e a carga glicêmica (CG); os quais classificam os carboidratos de acordo com a elevação da glicemia produzida. Dados sobreo perfil de carboidratos, analisados individualmente, e de resposta glicêmica produzida por alimentos ricos em carboidratos,além de escassos, encontravam-se dispersos, dificultando o acesso a essa informação. Objetivos: Gerar e/ou compilar dadossobre carboidratos analisados individualmente e de resposta glicêmica de alimentos consumidos no Brasil, para introdução naTabela Brasileira de Composição de Alimentos USP (TBCA-USP). Metodologia: Os dados de resposta glicêmica foram obtidos emvoluntários eutróficos saudáveis segundo protocolo proposto pela FAO. Os carboidratos disponíveis (amido disponível, glicose;frutose; sacarose; lactose; açúcares disponíveis totais); amido total; amido resistente; fibra alimentar; frutanos e outras fraçõesde carboidratos foram quantificadas segundo metodologia oficial. Resultados: Foram obtidos dados de carboidratos presentesem 112 alimentos brasileiros e 41 dados referentes à resposta glicêmica dos alimentos mais consumidos no Brasil. Conclusão:A TBCA-USP versão 5.0, disponível em http://www.fcf.usp.br/tabela, a partir de agosto de 2008 passou a disponibilizar tambémdados do perfil de carboidratos e resposta glicêmica em alimentos consumidos no Brasil, pois toda informação relativa aosalimentos são ferramentas importantes para auxiliar na redução de risco de desenvolvimento das DCNT.PS-02-002AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE FRUTOS DE MORINDA CITRIFOLIA (NONI)ISABELA ROSIER OLIMPIO PEREIRA; THOMAS YUUKI MATSUMOTO; FÁTIMA MARIA MOTTER MAGRI; LIUBA CRESPOInstituição: Universidade Presbiteriana MackenzieAg.Financiadora: PIBIC/CNPQSala: FOYER 1º ANDAR Horário: 09:00-18:30:00Introdução: Morinda citrifolia, normalmente conhecido por noni (da língua havaiana), é uma pequena árvore dafamília das rubiaceae, onde é originária do Sudoeste da Ásia. A fruta vem despertando grande interesse científico pelapossibilidade de propriedades terapêuticas. O seu uso popular é amplo e vai desde tratamento para febre até cólicasmenstruais e dificuldades respiratórias, além de ação antioxidante. Sendo assim, o estudo da sua composição nutricionale complementar serve como um parâmetro e permite associar ao estudo de ação farmacológica e toxicológica favorecendoem maior conhecimento dessa fruta ainda desconhecida. Objetivos: Realizar a análise de composição centesimal de frutosde Morinda citrifolia. Metodologia: A fruta parcialmente desidratada (forma de comercialização) foi homogeneizadae seca completamente para a determinação das seguintes análises: Umidade (perda por secagem), Cinzas (calcinaçãoem mufla), Lipídeos (extrato etéreo), Proteínas (Kjeldhal), Fibras (fibra bruta e detergente ácido), carboidratos (cálculopela diferença), açúcares redutores (Fehling), vitamina C (titulação), atividade antioxidante (TLC) e minerais (absorçãoatômica). Resultados: Foram obtidos os seguintes resultados (g/100g): umidade (11,75), cinzas (3,62), lipídeos (2,51),proteínas (0,44), fibras FDA (32,62), carboidratos (49,06), açucares redutores (33,92), Vitamina C (0,26). Dentre os váriosminerais analisados, a fruta NONI se mostrou muito rica em potássio (1000 mg/100g), crômio (429,13 ug/100g) e zinco(1485 ug/100g). Também foi obtida a comprovação da presença de substâncias antioxidantes. Conclusão: A análise decomposição nutricional de frutos de Morinda citrifolia revelou uma fruta muito rica em carboidratos (principalmenteaçúcares redutores); um elevado teor de fibras, vitamina C e de minerais como potássio, zinco e crômio. O conhecimentodestas propriedades pode colaborar na explicação das propriedades biológicas alegadas a esta fruta.125