Portuguese - Nutrire

10º Congresso Nacional da SBAN – Dos Genes à Coletividade02/09/2009 - Quarta-Feira Temas Livres – Apresentação Pôster Simples – AlimentosPS-02-013ESTUDO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE E INIBITÓRIO DAS ENZIMAS ALFA-AMILASE E ALFA-GLICOSIDASE DE POLPAS FRESCAS E CONGELADAS DE CUPUAÇU (THEOBROMA GRANDIFLORUM)ALEXANDRE GRUBER PUGLIESE; FRANCO MARIA LAJOLO; MARIA INÉS GENOVESEInstituição: Universidade de São PauloAg.Financiadora: CAPESSala: FOYER 1º ANDAR Horário: 09:00-18:30:00Introdução: O cupuaçu é uma fruta nativa brasileira, com boa palatabilidade, grande potencial agroindustrial e características bioquímicasfavoráveis à saúde humana. Faz-se necessário uma melhor caracterização deste fruto, assim como a determinação da sua capacidadeantioxidante e inibitória das enzimas α-amilase e α-glicosidase. Além disso, é fundamental o estudo da influência da época de colheitae das condições de congelamento empregadas para a conservação das polpas sobre estes parâmetros. Objetivos: Determinar a composiçãocentesimal, a capacidade antioxidante e inibitória das enzimas α-glicosidase e α-amilase em três polpas comerciais congeladas (c1, c2,c3) e nos frutos frescos adquiridos em três épocas do ano (f1, f2, f3). Metodologia: A análise da composição centesimal (umidade, cinzas,lipídios e proteínas) foi realizada conforme AOAC (2005), sendo que os carboidratos foram determinados por diferença. A determinaçãoda capacidade antioxidante in vitro foi realizada por três diferentes métodos: Redução do reagente de Folin-Ciocalteu, capacidade desequestro de radicais do DPPH e capacidade de absorção do radical oxigênio. A determinação da atividade inibitória da α-glicosidase eα-amilase foi realizada por métodos cromogênicos. Resultados: A composição centesimal de umidade, proteínas, lipídios, carboidratose cinzas nas amostras foram, respectivamente 83, 0,9, 2,2, 1,1, 13 (f1); 82, 0,8, 2,3, 0,8, 14 (f2); 84, 1, 1,7, 1,2, 12 (f3); 90, 0,5, 1, 0,7,8,2 (c1); 89, 0,5, 1, 0,7, 9 (c2), 90, 0,5, 1, 0,7, 7,6 (c3). A atividade antioxidante das amostras pelas metodologias fenólicos totais (mgeq. de catequina/g amostra b.s.), DPPH e ORAC (µmoles eq. de trolox/g amostra b.s) foram, respectivamente 4,9, 26, 154 (f1); 5,3, 26,245 (f2); 5,4, 28, 253 (f3); 3,5, 10, 108 (c1); 3,6, 15, 109 (c2); 3,7, 17, 111 (c3). A atividade inibitória de α-amilase (amostra b.s./mL dereação) das amostras foram 1,3 (f1); 1,1 (f2); 1,0 (f3); 1,3 (c1); 1,4 (c2); 1,4 (c3). Não foi detectado atividade inibitória de α-glicosidasepela metodologia usada. Conclusão: As amostras frescas de cupuaçu apresentaram características similares ao longo do ano nos aspectosavaliados, demonstrando que não houve influência significativa da época de colheita, o que favorece uma possível industrialização. Amesma regularidade foi observada entre as distintas marcas comerciais de polpas congeladas. No entanto, a capacidade antioxidantedestas amostras é ligeiramente menor quando comparadas às frutas frescas, possivelmente devido ao processamento recebidoPS-02-014CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E NUTRICIONAL, E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO DE RESÍDUODE POLPA DE ABACAXI (ANANAS COMOSUS L.)ALESSANDRO LIMA; MARIANA SÉFORA BEZERRA SOUSA; LUANNE MORAES VIEIRA; MANOEL DE JESUS MARQUESSILVA; TERESINHA DE SESUS AGUIAR SANTOS ANDRADEInstituição: Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do PiauíSala: FOYER 1º ANDAR Horário: 09:00-18:30:00Introdução: O Brasil produz mais de dois milhões de frutos de abacaxi (Ananas comosus L.) por ano, sendo o principal produtormundial desse fruto, e no seu beneficiamento gera uma elevada quantidade de resíduo . Objetivos: Determinar as característicasquímicas e nutricionais, e avaliar a capacidade antioxidante in vitro de resíduo de polpa de abacaxi (Ananas comosus L.), visando apossibilidade de utilização do mesmo como complemento alimentar. Metodologia: Coletou-se resíduos de abacaxi provenientes da etapade despolpamento em uma indústria de polpa de frutas. Os resíduos foram triturados e homogeneizados. Procedeu-se as análises dedeterminação de umidade, cinzas, proteínas e lipídios, segundo as normas do Instituto Adolf Lutz – IAL (2005); os carboidratos foramdeterminados por diferença. Realizou-se a determinação dos teores de vitamina C (IAL, 2005), carotenóides (AOC, 2000), antocianinas(IAL, 2005) e flavonóides (AOC, 2000). Para determinação dos compostos fenólicos e da atividade antioxidante, preparou-se extratosaquosos (extração com água por 1 hora) e hidroalcoólicos (extração com água: álcool (80:20) por 1 hora). Os compostos fenólicosforam determinados pelo método de Folin – Ciocaulteu. A atividade antioxidante foi avaliada pelo método de captura do radical DPPH.Resultados: Nas análises da composição química e dos valores nutricionais dos resíduos da polpa de abacaxi obteve-se umidade de88,19% ± 0,80, cinzas 0,53% ± 0,04, lipídios 0,69% ± 0,03, proteínas 1,05% ± 0,01 e 9,54% de carboidratos. Cada 100 g de materialfornece cerca de 48 kcal. Além disso, cada 100 gramas do resíduo contêm: 150,76 µg ± 13,05 de carotenóides, 0,90 µg ± 0,14 deflavonóides e 40,83mg ± 0,001 de vitamina C. Não foram encontradas antocianinas nos resíduos analisados. Os teores de fenólicostotais (expressos em equivalente de ácido gálico) dos resíduos de polpas de abacaxi em mg/100g de amostra dos extratos aquosose hidroalcoólicos foram, respectivamente, 8,60 ± 1,45 e 9,11± 0,99. Os resultados encontrados para a capacidade antioxidante(EC50 em µL/mL) dos extratos aquoso e hidroalcoólico, utilizando o radical livre DPPH• foram de 7486,5 e 3293,92. Conclusão: Osresultados demonstram que o resíduo de abacaxi possui muitos nutrientes e compostos com propriedades antioxidantes, podendo,dessa forma ser utilizado como ingrediente em alimentos formulados com vistas na melhoria do valor nutricional dos produtos.131