Portuguese - Nutrire

10º Congresso Nacional da SBAN – Dos Genes à Coletividade04/09/2009 - Sexta-Feira Temas Livres – Apresentação Pôster Simples – Nutrição e Produção de RefeiçõesPS-04-077PERFIL NUTRICIONAL DA CLIENTELA ATENDIDA EM RESTAURANTES COMUNITÁRIOS DO DISTRITOFEDERALAMANDA BRANQUINHO; KARIN SÁVIO OLIVEIRA; RITA DE CÁSSIA ALMEIDA AKUTSU; BÁRBARA ALENCAR TEIXEIRA;TALITA REIS FERNANDESInstituição: UNBSala: FOYER 1º ANDAR Horário: 09:00-18:30:00Introdução: Os restaurantes comunitários têm como objetivo não apenas o combate a fome, mas principalmente a garantia do direitohumano à alimentação adequada. O mundo vive atualmente um processo de transição nutricional. O dado mais alarmante é que nosúltimos 30 anos no Brasil o maior aumento da prevalência de excesso de peso acorreu na população de baixa renda. A identificação doperfil da população atendida pelos Restaurantes Comunitários é importante para o planejamento e implantação de ações promotorasda saúde e preventivas de distúrbios nutricionais. Objetivos: Avaliar o perfil dos usuários de dois Restaurantes Comunitários do DistritoFederal. Metodologia: Estudo transversal. A amostra foi calculado considerando que a metodologia a ser utilizada na análise dos dadosserá uma análise de variância para medidas repetidas com interação e com nível de significância de 5%, totalizando 82 freqüentadores.Os dados sócio econômicos e antropométricos foram coletados por meio de aplicação de um questionário e avaliação física (peso,altura, circunferência da cintura e % de gordura), sendo tabulados e analisados no SPSS (versão 16.0). A pesquisa foi aprovada pelocomitê de ética em pesquisa da UnB. Resultados: Na Unidade A 42 pessoas concluíram a pesquisa, e na Unidade B 43 pessoas. Amaioria (83,53%) dos usuários é do sexo masculino. A idade média da unidade A foi 39,5 anos (DP = 11,2 anos) e da unidade B 33,7nos (DP= 14,6 anos). Mais da metade dos entrevistados (61,9% e 55,8% na unidade A e B, respectivamente) não possui companheira.Verificou-se que ¾ da população recebe até 5 salários mínimos e que mais da metade da população (57,6%) possui escolaridade igualou superior ao segundo grau. A prevalência de excesso de peso foi elevada nas duas unidades sendo de 54,7 na unidade A e de 46,5%na unidade B. Na unidade A a prevalência de obesidade foi de 11,9% e na unidade B essa prevalência foi ainda maior atingindo 16,3da população estudada. Em ambas unidades a prevalência de obesidade foi acima da prevalência da população do Distrito Federalque é de 8,6% entre as mulheres e de 10,6% entre os homens. Conclusão: A elevada prevalência de excesso de peso na populaçãoatendida pelos Restaurantes Comunitários do DF mostra a importância de reestruturação do programa e a necessidade de avaliaçãodetalhada da qualidade nutricional das preparações oferecidas nesses serviços de alimentação coletiva.PS-04-078SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL E SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE EM UNIDADESPRODUTORAS DE REFEIÇÕES COMERCIAISMICHELE VIEIRA EBONE; SUZI BARLETTO CAVALLI; SIDINEI JOSÉ LOPESInstituição: Universidade Federal de Santa CatarinaAg.Financiadora: CNPQSala: FOYER 1º ANDAR Horário: 09:00-18:30:00Introdução: As doenças de origem alimentar (DOA) estão dentre os problemas de saúde pública, sendo uma preocupação para todos ospaíses. Com o aumento do número de refeições realizadas fora de casa, as pessoas estão expostas a riscos sanitários. Para minimizar asDOA nas unidades produtoras de refeições (UPR) faz-se necessário o uso de sistemas de controle, capazes de estabelecerem métodos detrabalho que possibilitem a integração e coordenação das diversas atividades desenvolvidas. Objetivos: Caracterizar as UPR comerciais bufêpor peso, fast-food e churrascarias de uma capital brasileira e identificar as estratégias utilizadas para a gestão da qualidade higiênicosanitária.Metodologia: A pesquisa é de natureza descritiva. A amostra foi baseada nas Páginas Amarelas on line, Listel e site hagah.Utilizou-se a amostragem aleatória estratificada. O sorteio dos locais foi com amostra previamente definida. Para o dimensionamentoamostral, definiu-se probabilidade de confiança de 95% e precisão de 3%. Na amostragem considerou-se 105 restaurantes, sendo 48 bufêspor peso, 16 churrascarias e 41 fast-food. Para coleta de dados utilizou-se o instrumento de Cavalli (2003). Os dados quantitativos foramagrupados no Microsoft Excel 2003 e questões abertas foram analisadas com transcrição de informações e categorização. Resultados:Quanto ao tipo de estrutura, 74% são microempresas. Contatou-se que 78% adotam alguma atividade e/ou sistema de controle dequalidade. Os locais que possuem apenas um sistema, o mais utilizado (29%) é o manual de boas práticas (BP) seguido pelo sistemapróprio (18%). Dos locais que possuem dois sistemas, os mais utilizados em conjunto são o manual de BP e APPCC (5%). Os que utilizammais de três, merecem destaque o APPCC, BP, check list, 5S, Programa Alimentos Seguros e sistema próprio. Apesar do manual de BPe do sistema APPCC serem obrigatórios, os gerentes relatam que desconhecem esses sistemas (51%). Quanto à operacionalização dossistemas, verificou-se que 73 gerentes (69,5%) afirmam que todos os colaboradores estão capacitados. Em relação aos investimentosem controle de qualidade, 31% dos gerentes acreditam que há necessidade de mais cursos e treinamentos. Conclusão: Os sistemas paraa qualidade são indispensáveis para a obtenção de alimentos seguros. Apesar da maior parcela dos locais possuírem sistemas, sabe-seque ainda existem dificuldades para a implementação, principalmente em UPR de pequeno e médio porte.260