Portuguese - Nutrire

10º Congresso Nacional da SBAN – Dos Genes à Coletividade04/09/2009 - Sexta-Feira Temas Livres – Apresentação Pôster Simples – Nutrição e Produção de RefeiçõesPS-04-081ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL EM UAN: UMA PROPOSTA PARA PORCIONAMENTO CONSCIENTETÂNIA MARA SARRAFF SOUZA; ANELISE BEZERRA VASCONC MORAES; VIVIANE AYMÉE ALMEIDA C PICCININI; SILVIACRISTINA BEOZZO JUNQUEIRAInstituição: UNIVERSIDADE DE UBERABASala: FOYER 1º ANDAR Horário: 09:00-18:30:00Introdução: O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) está no cenário nacional há mais de 30 anos, atendendomilhares de trabalhadores de todo o Brasil, tendo como princípio a melhoria da alimentação do trabalhador de baixarenda, garantindo uma fonte de alimentação dentro das suas necessidades diárias. O controle de resto ingestão contribuipara um melhor porcionamento por parte do comensal, pois a orientação de práticas alimentares é de suma importânciadentro das UANs. Objetivos: Esclarecer os comensais através da orientação nutricional, a importância da ingestão de umVCT adequado de acordo com o indicado para a atividade física exercida no seu posto de trabalho e reduzir o desperdício dealimentos na UAN. Metodologia: Partindo-se o princípio do PAT, serão feitas 3 propostas de ingestão calórica para o almoçoe jantar de acordo com atividade exercida na empresa. Para cada uma delas será determinado o porcionamento de cadapreparação em medidas caseiras a fim de ilustrar aos comensais as necessidades energéticas necessárias à manutençãoda saúde (Atividade leve = atividades administrativas, escritórios, portaria, recursos humanos: 800 kcal; moderada =atividades onde a força física é necessária em alguns momentos da rotina diária: 1000 Kcal; Pesada = atividades ondea força física é exigida em sua totalidade para a execução do serviço: 1200 Kcal). Para o cálculo do VCT foi feita umamédia das calorias obtidas de 5 cardápios distintos. Para avaliar o desperdício e o porcionamento será aplicado o métodoresto-ingestão antes e depois da intervenção, que consiste no cálculo da relação (Taxa %) entre o resto devolvido nabandeja pelo comensal e a quantidade do alimento oferecido. Resultados: Durante a intervenção proposta percebeu-seinicialmente um interesse relevante quanto ao porcionamento dos comensais. Após os cálculos dos restos, observou-se queas porcentagens de desperdício apresentaram oscilações. Conclusão: A implantação de campanhas de orientação juntoaos comensais torna possível a promoção de uma alimentação saudável aliada a uma redução da taxa de resto-ingestão,proporcionando uma redução de custos e alimentos.PS-04-082AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DOS CARDÁPIOS DE UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO(SND) EM BELÉM/PA, ADOTANDO O TESTE DE RESTO-INGESTA.DANIELA LOPES GOMES; MARIANA BORGES PETROLI; PRISCYLA CRISTINA DE OLIVEIRA CÂMARA; LARISSA DACUNHA FEIO COSTAInstituição: UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁSala: FOYER 1º ANDAR Horário: 09:00-18:30:00Introdução: A falta de planejamento e controle de cardápios reflete em desperdícios e insatisfação dos comensais, gerandoperdas desnecessárias em Unidades Produtoras de Refeições. A avaliação do grau de desperdício (resto/ingesta) se fazimportante para o controle de custos, bem como da qualidade da refeição servida. Objetivos: O objetivo do presente estudofoi avaliar a aceitabilidade dos quatro tipos de cardápios mais utilizados em um SND de Belém-PA. Metodologia: O SNDatende cerca de 190 funcionários composto por trabalhadores não braçais de nível médio e superior. Foram avaliados oscardápios servidos aos funcionários em abril de 2009, por meio dos métodos: Cálculo de Resto-Ingesta (CRI) e Pesquisade Opinião (PO). Os cardápios foram estruturados em: prato principal, composto por carne bovina, aves e vísceras;acompanhamento, composto por feijão e arroz ou massa; guarnição composta por farofa e salada; e sobremesa compostapor frutas. Tomou-se o cuidado de separar uma lixeira somente para despejo de cascas de frutas e descartáveis, a fim deevitar a mistura com os restos de alimentos. Na Pesquisa de Opinião foi elaborado um questionário de forma simplificadocontendo o cardápio do dia e os itens de avaliação do grau de satisfação dos comensais. Resultados: Participaram dapesquisa 90 funcionários de ambos os sexos. Dos que partiparam, obteve-se: 11,79% a 26,27% das respostas apontaramos cardápios como sendo excelentes, 49% a 61,5% como bons, e 23,54% a 32,1% como regulares. Não houve respostasque considerassem os cardápios como ruins. O percentual de desperdício, resto-ingesta, entre os cardápios foi de 10,56%a 19,52%. Conclusão: Pode-se concluir que a aceitabilidade dos cardápios foi insatisfatória em sua maioria, refletindono alto percentual de desperdício dos alimentos, encontrado em todos os cardápios, o que indica a necessidade de revera escolha do cardápio, treinamento da equipe, porcionamento das preparações, forma de apresentação a clientela etécnicas de preparo e cocção.262