Portuguese - Nutrire

10º Congresso Nacional da SBAN – Dos Genes à Coletividade03/09/2009 - Quinta-Feira Temas Livres – Apresentação Pôster Simples – AlimentosPS-03-011IMPACTO DA SUPLEMENTAÇÃO ALIMENTAR COM FARINHA DE PUPUNHA (BACTRIS GASIPAES KUNTH)SOBRE O LEITE MATERNOTANIA CARVALHO BATISTA; HELYDE ALBUQUERQUE MARINHOInstituição: UFAM - INPA - BLH-AMSala: FOYER 1º ANDAR Horário: 09:00-18:30:00Introdução: A carência de vitamina A é considerada um problema de saúde pública com grande freqüência de manifestaçõessubclínicas. Estudos realizados mostraram uma prevalência de sinais clínicos indicativos de deficiência de vitamina Ana população infantil rural e urbana na região norte do Brasil (Giugliano et at., 1.978). Em 1.984, Shrimpton et atidentificaram a deficiência do consumo dessa vitamina em cerca de 70% da população estudada na capital amazonense,situação nutricional confirmada em pesquisas conduzidas por Marinho e Roncada em 2.003. A ausência do aleitamentomaterno é um dos principais fatores para a redução dos níveis de vitamina A em lactentes, motivo pelo qual dentre asestratégias propostas para reduzir a mortalidade infantil, se destaca o programa de promoção e incentivo à amamentação.Foi neste contexto que o estudo foi desenvolvido. Objetivos: Avaliar o impacto da suplementação com farinha de pupunha(Bactris gasipaes Kunth) sobre o leite materno. Metodologia: A população foi constituída por nutrizes devidamentecadastradas como doadoras de leite materno que foram divididas aleatoriamente em dois grupos. O primeiro recebeusuplementação diária de 20g de farinha de pupunha por 60 dias consecutivos e o segundo permaneceu com alimentaçãohabitual sem qualquer acréscimo específico. As amostras biológicas (sangue e leite) foram coletadas antes e após operíodo de suplementação sendo analisadas bioquimicamente pela técnica de HPLC para verificar os níveis séricos e doleite em relação à vitamina A. Resultados: Os resultados da diferença antes e após a suplementação em relação às médiasdas concentrações séricas de vitamina A e carotenóides foi 1,63 µg/dl de RE ± 2,58DP e 1,97 µg/dl de RE ± 3,41DPrespectivamente e aumento das concentrações de vitamina A no leite de 0,03 µg/dl de RE ± 0,3DP no grupo das lactantescom suplementação de farinha de pupunha. Conclusão: Os resultados confirmaram a validade do uso de farinha depupunha como suplemento capaz de alterar de maneira significativa as concentrações de vitamina A no leite maternosendo, portanto, válido o estimulo e a adoção de intervenções para produção, comercialização e incentivo ao consumode farinha de pupunha pelas nutrizes na prevenção da hipovitaminose A em lactentes.PS-03-012AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE DA POLIFENOLOXIDASE EM GUACAMOLE COM UTILIZAÇÃO DEANTIOXIDANTES E ARMAZENAMENTO A FRIO.CÁSSIA PEGORETTI; GIUSEPPINA PACE PEREIRA LIMA; JOSÉ EDUARDO CORRENTE; ROGÉRIO LOPES VIEITESInstituição: UNESP BotucatuAg.Financiadora: FAPESPSala: FOYER 1º ANDAR Horário: 09:00-18:30:00Introdução: Um dos produtos derivados do abacate é o guacamole, que é feito utilizando polpa de abacate. Ele é rico emácidos graxos Omega nove, que apresentam benefícios em relação a prevenção de doenças cardiovasculares. Dietas ricas emgorduras monoinsaturadas reduzem os níveis de colesterol total, de triglicerídeos e de LDL-colesterol, sem alterar a fraçãoHDL-colesterol do plasma. Porém, ao cortar o abacate ocorrem alterações em sua coloração, devido a ação de enzimasde escurecimento, a polifenoloxidase, além de modificações na textura e sabor e por esse motivo sua comercialização naforma de guacamole é dificultada. Objetivos: Avaliar a atividade da enzima polifenoloxidase em guacamole elaborado apartir de abacate da variedade Hass (avocado) na presença de antioxidantes. Metodologia: Amostras do guacamole comadição de 2% de ácido ascórbico e 1% de alfa-tocoferol foram armazenadas em sacos de polietileno e embalagem queapresentava barreira a gases, submetidas a condições de refrigeração em BOD (4°C), congelamento lento em freezerdoméstico (-18°C) e congelamento rápido (-18°C). Sob refrigeração o produto foi avaliado após 1, 3, 5 e 7 dias do preparo,sob congelamento rápido e lento foram aos 7, 30, 60 e 90 dias após processamento. A extração e determinação da enzimaforam realizadas de acordo com método de Cano et al. (1997). Os resultados foram expressos em mM de catecol porgrama de massa fresca da amostra e avaliados através de análise de variância e teste de média de Tukey, estabelecendo asignificância estatística ao nível de 5% de probabilidade, utilizando o programa computacional SAS (Statistical AnalysisSystem), SAS Institute Inc, 1999. Os dados dos tratamentos embalados a vácuo e sem vácuo não apresentaram distribuiçãonormal, então foi aplicada uma transformação logarítmica. Resultados: Os dados não diferiram significativamente entresi ao nível de 5% de probabilidade pelo teste de Tukey para cada tratamento em cada embalagem. Conclusão: Esses dadosmostram que os antioxidantes são fatores importantes para a inativação da enzima, sendo necessários mais estudos paramelhorar a qualidade do produto, viabilizando sua comercialização.141