Portuguese - Nutrire

10º Congresso Nacional da SBAN – Dos Genes à Coletividade02/09/2009 - Quarta-Feira Temas Livres – Apresentação Pôster Simples – Nutrição e DietéticaPS-02-062PERFIL LIPÍDICO DE LEITES FERMENTADOS PROBIÓTICOS ORGÂNICOS E CONVENCIONAISANA CAROLINA RODRIGUES FLORENCE; ROBERTA CLARO DA SILVA; ANA LUCIA O. PILLEGGI SOUSA; LUIZ ANTONIOGIOIELLI; MARICÊ NOGUEIRA DE OLIVEIRAInstituição: Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USPAg.Financiadora: FAPESP, CNPQ E CAPESSala: FOYER 1º ANDAR Horário: 09:00-18:30:00Introdução: A crescente preocupação com tecnologias sustentáveis e a procura de novos alimentos funcionaisdespertam o interesse para o desenvolvimento de novos produtos que proporcionem, além da nutrição, benefícios àsaúde do consumidor. Estudos mostraram que os alimentos de origem orgânica possuem maior qualidade nutricional,principalmente em relação a concentrações mais elevadas de ácidos graxos poliinsaturados, como ácido α-linolênico(ALA- ω 3), ácido linoléico conjugado (CLA) e antioxidantes lipossolúveis quando comparado ao leite convencional.Objetivos: Avaliar o perfil lipídico de leites orgânicos e convencionais fermentados por cepas de bifidobactéria emcultura-pura e em co-cultura com Streptococcus thermophilus. Metodologia: Leites integrais pasteurizados orgânicose convencionais foram utilizados neste estudo. As cepas empregadas foram Bifidobacterium animalis subsp. lactis(BB12 – Chr. Hansen; B94 – DSM Food Specialties; BL04 – Danisco, HN019 – Danisco), Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricus (LB340 – Danisco), Streptococcus thermophilus (TA040 – Danisco); L. bulgaricus foi utilizado comocontrole. O perfil lipídico foi determinado através da análise dos ésteres metílicos dos ácidos graxos por cromatografiagasosa de acordo com ISO método 14156 e ISO método 15884. Resultados: A composição da cultura e o tipo de leiteempregado (orgânico ou convencional) não afetou o teor dos principais ácidos graxos nos leites fermentados, entretanto,maiores teores de ALA ~ 0,80% e CLA 1,80% foram observados para leites orgânicos fermentados pelas cepas LB340, BL04,B94 e BB12. Os leites fermentados convencionais apresentaram em média, teores de ALA 33% menores e teores de CLA45% menores, com diferenças estatísticas significativas (P ≤ 0,05). Conclusão: Os resultados deste estudo mostraramque os leites fermentados orgânicos apresentaram maiores teores ALA e CLA quando comparados aos convencionais. Osdemais ácidos graxos não apresentaram diferençcas significativas.PS-02-063PROPOSTA DE REDUÇÃO DE UM QUESTIONÁRIO DE FREQÜÊNCIA ALIMENTAR SEMIQUANTITATIVOPARA CRIANÇAS DE 2 A 5 ANOS, SEGUNDO O ALGORITMO DE BLOCK REVISITADO.ALESSANDRA DA SILVA PEREIRA; NATASHA GABRIELLE DE AR PEIXOTO; HAYDÉE SERRÃO LANZILLOTTI; ELIANE DEABREU SOARESInstituição: Universidade do Estado do Rio de JaneiroSala: FOYER 1º ANDAR Horário: 09:00-18:30:00Introdução: Um questionário de frequência alimentar semiquantitativo (QFASQ), foi aplicado em uma creche comunitária (CC), sendoconsiderado longo. Objetivos: Reduzir a lista de alimentos de um QFASQ para crianças de 2 a 5 anos. Metodologia: Participaram 42responsáveis por crianças de uma CC. A lista (L1) a ser reduzida incluía 70 alimentos, distribuídos em 13 grupos e habitualidade verificadapor 7 classes de freqüência. A diária foi escolhida para os procedimentos. As quantidades dos alimentos e bebidas foram pré-estabelecidasem medidas caseiras, convertidas em gramas para estimar o valor energético total da dieta consumida utilizando-se Diet pró vs 4.0.Critérios para redução de L1: maior contribuição de energia, o que corresponde a maior participação em relação ao consumo; densidadeenergética na porção média consumida (DEPC); permanência de alimentos recomendados pelo Guia Alimentar para a população brasileira(GAPB) e consumo alimentar registrado na POF (2002-2003), Estudo multicêntrico (1997) e ENDEF (1977). Resultados: O percentil≤ P25 da contribuição relativa (CR) de energia permitiu excluir da L1 22 alimentos. O critério (DEPC), 31; destes, 23 coincidiam com osindicados pelo critério anterior. Segundo o GAPB, alimentos com alto teor de amido, frutas, legumes, verduras, leguminosas e alimentosque contenham gorduras insaturadas deveriam permanecer. O confronto entre os alimentos de L1 e aqueles que figuram nas pesquisascitadas, exigiram a permanência do leite, arroz, açúcar, feijão preto, pão, banana, laranja, margarina, refrigerante, manteiga, tomate,carne bovina, ovo, macarrão, queijo minas, peixe, frango, fubá, batata, biscoito. Os procedimentos indicaram a exclusão de 24,29%.O teste de Mann-Whitney com os valores do consumo médio ponderado (CMP) dos alimentos, incluídos em ambas listas, extensa (L1)e reduzida (L2), não mostrou diferença significativa (p=0,8497; U= 374). O teste de Kolmogorov Smirnov indicou que estes valores nãoapresentaram distribuição normal (L1: KS=0,3807; p