Portuguese - Nutrire

10º Congresso Nacional da SBAN – Dos Genes à Coletividade02/09/2009 - Quarta-Feira Temas Livres – Apresentação Pôster Simples – Nutrição e Saúde ColetivaPS-02-132TESTE DE ACEITABILIDADE - A PROVA DE FOGO DO CARDÁPIOCAROLINA V C C SOUSAInstituição: Prefeitura Municipal de VitóriaSala: FOYER 1º ANDAR Horário: 09:00-18:30:00Introdução: O Programa de Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), criado em 1955, visava à redução da desnutrição no paíse alcançou, em 2004, a visão do direito humano. Por isso, seu objetivo é atender às necessidades nutricionais dos estudantes,durante sua permanência em sala de aula, contribuindo para o seu desenvolvimento, aprendizagem e rendimento escolar,bem como a formação de hábitos alimentares saudáveis. Para avaliar se a alimentação escolar está satisfazendo aos clientes, énecessário fazer um teste de aceitabilidade, conforme preconizado pelo FNDE. Objetivos: Verificar a aceitabilidade de algumaspreparações utilizadas na alimentação escolar do município. Metodologia: Foram realizados sorteios para selecionar a unidadede ensino, determinar a refeição salgada (bobó de frango) e a preparação doce (canjicão com coco). A Escala Hedônica Híbridafoi escolhida para a aplicação do teste devido a turma atendida (4ª série), sendo oferecida 5 respostas possíveis, ordenadasem níveis de aprovação. Os alunos da turma selecionada foram liberados para o recreio 10 minutos mais cedo. No refeitório,foi explicado o objetivo do teste e como preencher o formulário e logo após o termino da refeição, o aluno respondia-o edevolvia-o à nutricionista. Para maior conforto do entrevistado, não foi necessário a identificação do mesmo. Para que umaalimentação fosse considerada aprovada no teste de aceitabilidade deveria ter 85% de respostas correspondente a “gostei” e“gostei muito”. Resultados: Vinte e cinco alunos avaliaram a preparação canjicão com coco, sendo que 52% aprovaram apreparação, enquanto 48% desgostaram ligeiramente, extremamente ou foram indiferentes. Esse resultado determinou aretirada da preparação do cardápio. O bobó de frango foi analisado por trinta e cinco pessoas, sendo que as 94,28% aprovarame apenas 5,71% foram indiferentes. Além de atingir o mínimo exigido, o fato de nenhum avaliador marcar as opções desgosteiconfirmam a preferência desses alunos por essa preparação. Conclusão: A não aprovação do canjicão com coco já era esperado,pois é comum a diminuição do consumo de leite nessa faixa etária. Assim, duas ações são necessárias: busca e introdução deoutras preparações fonte de cálcio e atividades de educação nutricional. A oferta de grandes refeições é amplamente criticada,principalmente devido ao horário do recreio, às 9:30 e 15:30. Entretanto, o resultado do teste e a prática mostram que taispreparações são bem aceitas nessa unidade, possívelmente devido a baixa renda dos alunos.PS-02-133QUÃO SAUDÁVEIS SÃO OS ALIMENTOS LIVRES DE GORDURAS TRANS?CÉLIA MÁRCIA MEDEIROS MORAIS; ANA SÍLVIA COSTA SILVA; LIANA GALVÃO BACURAU PINHEIRO; SEVERINA CARLAV C LIMA; LUCIA F C P SCHWARZSCHILDInstituição: UFRNSala: FOYER 1º ANDAR Horário: 09:00-18:30:00Introdução: A comprovação científica dos danos causados pelos ácidos graxos trans (AGT) à saúde tornou-se preocupaçãomundial e o termo zero trans e similares são apelos comerciais apresentados nos rótulos dos alimentos associados à frasescomplementares que objetivam vender a imagem de produtos mais saudáveis. Entretanto, a relativa ausência de AGT nãocaracteriza o alimento como saudável, visto que ele pode ser fonte de outros fatores dietéticos associados às DCNT. Objetivos:Analisar alimentos livres de gorduras trans, classificando-os como “saudáveis”, em relação às informações nutricionaisdeclaradas de interesse das DCNT. Metodologia: Foram identificados no mercado local, no ano de 2008, 281 produtos embaladosque apresentavam a informação nutricional “livre de trans”. Os produtos foram divididos em oito grupos, conforme a RDC nº359/03 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), e em 29 categorias, conforme descrição (designação) do produtono próprio rótulo. Foram sorteados 61 produtos (20%) em caráter aleatório de modo que cada categoria fosse representadapor no mínimo um produto. Analisaram-se as seguintes informações nutricionais de interesse das DCNT: energia, açúcareslivres, gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol e sódio, além da lista de ingredientes. Os critérios para análise foramembasados na Portaria nº 27/98 da Secretaria de Vigilância Sanitária (SVS), quanto a qualificação de “alimento saudável”,conforme observância dos critérios de classificação para o atributo “baixo” do respectivo fator dietético. Resultados: Osalimentos livres de trans não satisfazem o atributo “baixo” em relação à energia (100%); gorduras totais (95%); saturadas(92%) e sódio (79%). Segundo a lista de ingredientes, os produtos apresentavam: gordura vegetal hidrogenada (8,1%); gordurade palma (10,8%); gordura vegetal interesterificada (56%); e fontes de açúcares livres (72,1%) incluindo, neste caso, todos osgrupos de alimentos analisados. Conclusão: Os alimentos industrializados isentos de gorduras trans, por si sós, não podemser classificados como saudáveis e o seu consumo não pode ser indiscriminado. A presença de fatores dietéticos relacionadosao maior risco de desenvolvimento de DCNT é importante, havendo diferenças entre os produtos de uma mesma categoriaou grupo de alimentos, cabendo ao consumidor conferir maior atenção aos rótulos dos alimentos embalados.289