Vodič za označavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane

2.2.8. Strojno otkošteno meso
Strojno otkošteno meso (SOM) nije obuhvaćeno definicijom „mesa“ i ne uračunava se u
izračun količine mesa.
Strojno otkošteno meso svih životinjskih vrsta mora se u popisu sastojaka navesti pod svojim
vlastitim nazivom, uz navođenje životinjske vrste, primjerice „strojno otkošteno pileće
meso“.
„Strojno otkošteno meso“ ili „SOM“ definirano je posebnim propisom o higijeni hrane
životinjskog podrijetla (Prilog 5. točka 39.) kao proizvod koji se, nakon uklanjanja kostiju,
dobije odvajanjem mesa od kostiju s dijelovima mesa, ili od trupa peradi, strojnom obradom
kojom se uništava ili mijenja struktura mišićnih vlakana.
Primjer:
Pileća pašteta
Sastojci: strojno otkošteno pileće meso (60%), biljna mast, voda, pileća jetra, sojina
bjelančevina, začini, kuhinjska sol, konzervans E250.
3. SLOŽENI SASTOJAK
Složeni sastojak je sastojak koji je sastavljen od dva ili više sastojaka. Sastojci složenog
sastojka smatraju se sastojcima gotovog proizvoda i mogu se navesti na jedan od sljedeća dva
načina:
a) u popisu sastojaka, pod specifičnim nazivom složenog sastojka, na odgovarajućem mjestu
obzirom na masu koja mu je utvrđena pri proizvodnji, u zagradi odmah poslije naziva
složenog sastojka;
Sastojci složenog sastojka moraju se navesti padajućim redoslijedom prema masi koju imaju
u tom složenom sastojku.
Primjer:
Sastojci: grah 20%, kobasica 18% (svinjsko meso 16%, svinjsko masno tkivo, kukuruzni
škrob, jaja, začini), rajčica, pire od rajčice, sol.
b) u popisu sastojaka na mjestu koje zauzimaju obzirom na maseni udio u gotovom
proizvodu;
Primjer:
Sastojci: grah 20%, svinjsko meso 16%, svinjsko masno tkivo, kukuruzni škrob, jaja, začini,
rajčica, pire od rajčice, sol.
101