VodiÄ za oznaÄavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane
VodiÄ za oznaÄavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane
VodiÄ za oznaÄavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
7,3 Svinjska želatina 2<br />
54,7 Goveđi obresci 15<br />
10,9 Goveđi loj 3<br />
14,6 Rafinirani hidrogenirani goveđi loj 4<br />
21,8 Pileća jetra 6<br />
18,3 Strojno otkošteno pileće meso 5<br />
14,6 Začini, bilje, aditivi, hidrolizirane biljne bjelančevine 4<br />
7,3 Natrijev kazeinat 2<br />
3,7 Svinjski prirodni ovitak 1<br />
100%<br />
(b) identificirati različite sastojke koji se definiraju kao „meso“ prema<br />
Pravilniku o označavanju, reklamiranju i prezentiranju <strong>hrane</strong><br />
Svinjska lopatica bez kožice = meso 12%<br />
Svinjski but s masnim tkivom i kožicom = meso 8%<br />
Svinjska leđna slanina = meso 16%<br />
Nitritna sol<br />
= nije meso<br />
Svinjska jetra<br />
= nije meso<br />
Svinjski mesni ekstrakt<br />
= nije meso<br />
Svinjske kožice = meso 3%<br />
Svinjska želatina<br />
= nije meso<br />
Goveđi obresci = meso 15%<br />
Goveđi loj = meso 3%<br />
Rafinirani hidrogenirani goveđi loj<br />
= nije meso<br />
Pileća jetra<br />
= nije meso<br />
Strojno otkošteno pileće meso<br />
= nije meso<br />
Začini, bilje, aditivi, hidrolizirane biljne<br />
= nije meso<br />
bjelančevine<br />
Natrijev kazeinat<br />
= nije meso<br />
Svinjski prirodni ovitak<br />
= nije meso<br />
2. Grupirati mesne sastojke po vrstama i izračunati udio mesnih sastojaka u<br />
recepturi po vrsti<br />
Svinjska lopatica bez kožice 12%<br />
Svinjski but s masnim tkivom i 8%<br />
kožicom<br />
Svinjska leđna slanina 16%<br />
Svinjske kožice 3%<br />
→ 39% ukupnog svinjskog „mesa“<br />
Goveđi obresci 15%<br />
Goveđi loj 3%<br />
→ 18% ukupnog goveđeg „mesa“<br />
107
Change language