Vodič za označavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane

PRIMJER 2. - Kobasica od svinjskog i goveđeg mesa – samo sastojci od svinjskog
mesa. Proračun ponoviti za sastojke od goveđeg mesa.
kg Drugi sastojci kg
Mesni obresci – krto meso 100 Škrob 50
Krto meso s masnoćom (50% mesa) 100 Mrvice 75
Kožica s masnoćom – nekuhana (35% masti) 35 Začini 20
Svinjska leđna slanina 45 Voda 160
Ukupno sastojci od svinjetine 280
Goveđe krto meso s nešto masnoće i 75% 40
mesa
Drugi sastojci 305
Ukupno 625
P: Sadrži li ijedan od sastojaka MT ili VT u suvišku? - Da
P: Imate li više od jednog mesnog sastojka (iste životinjske vrste?) – Da
‣ Ispuniti Odlomak 1. – tablica sastojaka
Stupac A B C D E F G H
Sastojak Masa Mast Kolagen Bjelančevine Mast Kolagen Bjelančevine
B × C B × D B × E
Podaci iz tablice
100 100 100
Mesni obresci –
krto meso
Krto meso s
masnoćom
(50% mesa)
Kožica s
masnoćom –
nekuhana (35%
masti)
Svinjska leđna
slanina
100 27,4 3,40 17,0 27,4 3,40 17,0
100 53,6 1,90 11,5 53,6 1,90 11,5
35 35,0 14,20 22,0 12,3 4,97 7,7
45 78,6 3,68 5,1 35,6 1,66 2,3
Ukupno 280 128,9 11,93 38,5
Ukupni udio masti = Ukupna mast, podijeljena s ukupnom masom, pomnožena sa 100 → 46,04
Ukupni udio VT = Ukupni kolagen, podijeljen s ukupnim bjel., pomnožen sa 100 → 30,99
Kraj Odlomka 1.
133