Vodič za označavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane

• Kad je K ex > 0
Dozv. udio MT (%) =
MT
max
(%) x (100−VT
ex
100−
MT
−%
MT u ukupnom
max
(%)
mesu)
(4a)
• Kad je K ex ≤ 0
Dozv. udio MT (%) =
MT
max
(%) x (100−%
MT u ukupnom mesu)
100−
MT
max
(%)
(4b)
5. Izračunati udio masnog tkiva u suvišku
MT ex (%) = % MT u ukupnom mesu – MT max (%) (5)
Ako MT ex (%) ≤ 0, nema masnog tkiva u suvišku. Vidi i napomenu uz točku 6. dolje.
6. Izračunati udio mesa koje se označava u popisu sastojaka kao „meso“
Meso koje se označava u popisu sastojaka kao „meso“ (%) = 100 - MT ex (%) - VT ex
(%) (6)
Napomena: Vrijednosti za „MT ex “ ili „VT ex “ uključuju se u jednadžbu 6 samo ako
stvarno postoji suvišak masnog ili vezivnog tkiva u proizvodu. Ako su vrijednosti za
masno ili vezivno tkivo u suvišku < 0, ne uključuju se u jednadžbu 6.
7. Izračunati udio mesa koji se navodi kao količina sastojka
'Meso koje se označava u popisu sastojaka kao „meso“ (%)' predstavlja udio od
ukupnog mesa na kojem se zasniva navođenje količine sastojka za meso.
7.1.2. Primjer: Izračunavanje udjela mesa CLITRAVI metodom – svinjska jetrena
kobasica
1. Odrediti sastojke proizvoda u fazi pripreme i identificirati sve mesne
sastojke
(a) receptura u fazi pripreme:
Kg Sastojak %
43,8 Svinjska lopatica bez kožice 12
29,2 Svinjski but s masnim tkivom i kožicom 8
58,4 Svinjska leđna slanina 16
7,3 Nitritna sol 2
54,7 Svinjska jetra 15
7,3 Svinjski mesni ekstrakt 2
10,9 Svinjske kožice 3
106