Vodič za označavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane

Odlomak 1 – U tablici popisati sastojke
Svrha ovog odlomka je utvrditi granice masnog i vezivnog tkiva u sastojcima u cjelini.
Korak 1 – popisati sve sastojke iste životinjske vrste u Stupcu A. Koristiti tablicu tipičnih
vrijednosti za podatke o MT, kolagenu i bjelančevinama za svaki sastojak (u %).
Korak 2 – za svaki sastojak, pomnožiti masu sastojka (stupac B) redom s brojkama za MT
(stupac C), kolagen (stupac D) i bjelančevine (stupac E). Zapisati rezultate u odgovarajuće
stupce na desnoj strani tablice, tj. stupac F (MT), stupac G (kolagen) i stupac H
(bjelančevine).
Korak 3 – Zbrojiti rezultate za stupce F, G i H i unijeti sume u odgovarajuće ćelije (ukupno
MT, ukupni kolagen, ukupne bjelančevine).
Korak 4 – Podijeliti ukupno MT (stupac F) s ukupnom masom sastojaka (stupac B).
Pomnožiti sa 100. Dobiveni broj je postotak MT u sastojcima; unijeti u odgovarajuću ćeliju
na dnu desno. Ako je ta brojka iznad granične vrijednosti za MT za tu životinjsku vrstu –
imate „MT u suvišku“. (Voditi računa da će se ovo možda poslije morati ponovo
proračunati).
Korak 5 – Podijeliti ukupni kolagen (stupac G) s ukupnim bjelančevinama (stupac H).
Pomnožiti sa 100. Dobiveni broj je udio VT u sastojcima; unijeti u odgovarajuću ćeliju na
dnu desno. Ako je ta brojka iznad granične vrijednosti za VT za tu životinjsku vrstu – imate
„VT u suvišku“.
Primjer: Kobasica od svinjetine i govedine (sastojci od svinjetine)
Stupac A B C D E F G H
Sastojak Masa Mast Kolagen Bjelančevi
ne
Mast Kolagen Bjelančevi
ne
Podaci iz tablice
B × C
100
B × D
100
B × E
100
100 27,4 3,40 17,0 27,4 3,40 17,0
100 53,6 1,90 11,5 53,6 1,90 11,5
35 35,0 14,20 22,0 12,3 4,97 7,7
45 78,6 3,68 5,1 35,6 1,66 2,3
Ukupno 280 128,9 11,93 38,5
Ukupni udio masti = Ukupna mast, podijeljena s ukupnom masom,
pomnožena sa 100 →
Ukupni udio VT = Ukupni kolagen, podijeljen s ukupnim bjel., pomnožen
sa 100 →
46,04
30,99
119