Vodič za označavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane

objavljene podatke iz drugih izvora ako vjeruju da su ti podaci prikladniji. Međutim,
subjektima koji odluče koristiti vlastite podatke preporučuje se čuvanje zapisa o podacima
koje koriste, kao i obrazloženje za upotrebu tih podataka.
7.2.4. Dehidrirani sastojci
Kad receptura sadrži dehidrirane mesne sastojke, za proračun se uzimaju masa te udio
masnog i vezivnog tkiva rehidriranog sastojka (dovedenog u prvobitno stanje).
Zbog toga je također važno od mase „nemesnih“ sastojaka oduzeti masu vode uključene u
recepturu u svrhe rehidracije dehidriranih sastojaka (kako voda ne bi bila uračunata dvaput).
Na primjer, hipotetska receptura.
7.2.5. Proračun
Dijagram 1. na stranici 118. objašnjava proračun korak po korak po odlomcima. Važno je da
se provode samo oni koraci za koje je u tekstu navedeno da ih treba provesti.
Treba zapamtiti sljedeće:
• Ako se proračun koristi za navođenje količine sastojka, a proizvod sadrži meso više
životinjskih vrsta, treba napraviti poseban proračun za svaku vrstu, svaki put
uključujući sve sastojke pojedine životinjske vrste.
• Skraćenica „VT“ označava „vezivno tkivo“.
Vizualni prikaz dolje objašnjava što se događa u svakoj fazi proračuna. Vanjski pravokutnik
predstavlja ukupne mesne sastojke. Pravokutnici unutar ovog velikog pravokutnika
predstavljaju pojedine komponente mesa – masno tkivo, vezivno tkivo i „čiste“ mesne
bjelančevine.
116