Vodič za označavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane

PRIMJER 3. - Pileći medaljoni
kg Drugi sastojci kg
Miješano pileće meso bez kožice 50 Voda 25
Pileći batak s kožicom 40 Pšenično brašno/ 20
škrob
Pileća kožica 10 Sol 3
Začini 2
Ukupno sastojci od piletine 100 Mrvice 50
Drugi sastojci 100
Ukupno 200
P: Sadrži li ijedan od sastojaka MT ili VT u suvišku? - Da
P: Imate li više od jednog mesnog sastojka (iste životinjske vrste?) – Da
‣ Ispuniti Odlomak 1. – tablica sastojaka
Stupac A B C D E F G H
Sastojak Masa Mast Kolagen Bjelančevine Mast Kolagen Bjelančevine
B × C B × D B × E
Podaci iz tablice
100 100 100
Miješano 50 7,7 1,68 19,4 3,85 0,84 9,70
pileće meso
bez kožice
Pileći batak s 40 10,1 2,40 18,8 4,04 0,96 7,52
kožicom
Pileća kožica 10 44,2 5,68 11,8 4,42 0,57 1,18
Ukupno 100 12,31 2,37 18,4
Ukupni udio masti = Ukupna mast, podijeljena s ukupnom masom, pomnožena sa 100 → 12,31
Ukupni udio VT = Ukupni kolagen, podijeljen s ukupnim bjel., pomnožen sa 100 → 12,88
Kraj Odlomka 1.
P: Imate li vezivno tkivo u suvišku? - Da
‣ Ispuniti Odlomak 2. – korekcija za VT u suvišku
1. Izračunati meso bez MT
136