Vodič za označavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane

2.2.1. Proizvodi koji sadrže i anatomske dijelove trupa
U proizvodnji mesnih proizvoda uz meso mogu se koristiti i anatomski dijelovi trupa.
Ukoliko se pri označavanju takvih proizvoda u popisu sastojaka umjesto naziva „meso“
navodi specifični anatomski dio, definicija mesa ne odnosi se na taj anatomski dio pri
izračunavanju količine mesa.
Primjeri:
a) „Svinjski but“ umjesto „svinjsko meso“.
b) „Pileći ujušak“:
Ukoliko se u popisu sastojaka proizvoda „Pileći ujušak“ navodi „pileće meso“, primjenjuje se
definicija mesa i na upotrijebljeni anatomski dio.
Ukoliko se u popisu sastojaka izdvojeno navodi specifični anatomski dio mesa, primjerice
„pileća prsa“, ne primjenjuje se definicija mesa, a „pileća prsa“ ne ubrajaju se u ukupnu
navedenu količinu „pilećeg mesa“. Međutim, potrebno je navesti količinu „pilećih prsa“ jer
se u nazivu proizvoda navodi „pileći“ te bi popis sastojaka mogao glasiti:
Sastojci: voda, pileća prsa* (20%), ..., pileće meso (10%), ..., pileće masno tkivo, ..., pileće
vezivno tkivo, brašno, začini.
* može se koristiti i uobičajeni izraz pileći file
U popisu sastojaka upotrijebljen je uobičajen naziv za anatomski dio.
ILI
Sastojci: voda, pileće meso (45%), pileće masno tkivo, pileće vezivno tkivo, brašno, začini.
Umjesto uobičajenog naziva za anatomski dio korišten je izračun mesa prema Tablici 1.
2.2.2. Proizvodi od anatomskih dijelova trupa
2.2.2.1. Proizvodi od svježeg mesa
Definicija mesa i odredbe o dozvoljenom udjelu masnog i vezivnog tkiva ne primjenjuju se
na anatomske dijelove koji su podvrgnuti samo osnovnoj obradi tako da potrošač može
prepoznati anatomsku strukturu mesa. Međutim, dodana voda ne smije prelaziti 5% mase
gotovog proizvoda.
Primjer:
Na paniranim pilećim prsima koje potrošač može lako prepoznati kao pileća prsa, a sadrže
manje od 5% dodane vode u gotovom proizvodu, ne treba se navoditi količina mesa .
98