VodiÄ za oznaÄavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane
VodiÄ za oznaÄavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane
VodiÄ za oznaÄavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Pork 1<br />
Pork 2<br />
Pork 3<br />
Pork 4<br />
Pork 5<br />
Pork 6<br />
Pork 7<br />
Pork 8<br />
7.2.6. Tablica tipičnih vrijednosti <strong>za</strong> mesne sastojke<br />
Svinjsko meso<br />
Sastojak (eng.) Sastojak (hr.) MT Kolagen Bjelančevine VT<br />
Ekstra kategorija (biftek, pećenica);<br />
Lean – top quality<br />
100% mesa prema vizualnoj<br />
8,9 1,00 19,0 5,3<br />
100 VL<br />
procjeni<br />
Lean containing a<br />
small amount of<br />
visible fat and<br />
connective tissue 95<br />
VL<br />
Lean containing no<br />
major gristles 90<br />
VL<br />
Sow lean 80 VL<br />
Lean trimmings<br />
(inc. hock) 80 VL<br />
Lean with fat 50 VL<br />
More fat than lean<br />
40 VL<br />
Coarse fatty tissue<br />
containing a little<br />
lean<br />
Svinjsko meso I. kategorije (krto<br />
meso s malim sastojkom vidljive<br />
masnoće i vezivnog tkiva);<br />
95% mesa prema vizualnoj procjeni<br />
Krto meso koje ne sadrži velike<br />
hrskavice,<br />
90% mesa prema vizualnoj procjeni<br />
Krto meso krmača,<br />
80% mesa prema vizualnoj procjeni<br />
Mesni obresci – krto meso<br />
(uključujući obreske sa buta i<br />
stražnje noge);<br />
Krti obresci - 80% mesa prema<br />
vizualnoj procjeni<br />
Krto meso s masnoćom (50% mesa);<br />
Krto meso s masnim tkivom – 50%<br />
mesa prema vizualnoj procjeni<br />
Slanina s krtim mesom (40% mesa);<br />
Masno meso – 40% mesa prema<br />
vizualnoj procjeni<br />
Grubo masno tkivo s malom<br />
količinom krtog mesa<br />
13,8 1,40 18,0 7,8<br />
19,3 2,0 16,5 12,1<br />
26,4 2,30 18,0 12,8<br />
27,4 3,40 17,0 20,0<br />
53,6 1,9 11,5 16,5<br />
61,8 1,1 6,5 16,9<br />
76,5 1,5 5,0 30,0<br />
Pork 9 Pork Back Fat Svinjska leđna slanina 78,6 3,68 5,1 71,8<br />
Pork 10 Pork Flare Fat Svinjsko meko masno tkivo (salo) 82,6 1,8 3,0 60,0<br />
Pork 11 Semi – lean rind on<br />
Svinjska kožica s mesom I<br />
potkožnim masnim tkivom<br />
48,6 3,20 16,0 20,0<br />
Pork 12<br />
Pork 13<br />
Pork 14<br />
Rind with fat<br />
uncooked (35%<br />
Fat)<br />
Rind less trimmable<br />
fat uncooked (10%<br />
fat)<br />
Rind with fat<br />
cooked (derived<br />
from A12)<br />
Kožica s masnim tkivom – nekuhana<br />
(35% masti)<br />
Kožica sa skinutim masnim tkivom<br />
– nekuhana (10% masti)<br />
Kožica s masnim tkivom – kuhana<br />
(dobivena od A12 Kožica s masnim<br />
tkivom – nekuhana 35% masti)<br />
35 14,2 22 64,5<br />
10 22,4 34,5 64,9<br />
11,0 17,0 64,7<br />
Pork 15 Gristle Hrskavica 14,20 22,0 64,5<br />
Pork 16 Masseter Muscle Žvačni mišići 3,90 20,0 19,5<br />
Pork 18 Diaphragm Ošit (mišićje) 10,6 15,0 70,7<br />
125
Change language