Vodič za označavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane

PRIMJER 4. – Mesni složenac
kg Drugi sastojci kg
Goveđa prsa 75% mesa 100 Krumpir, koraba, mrkva 135
Voda 10
Drugi sastojci 400
Ukupno 500
Masa nakon kuhanja 450
P: Sadrži li ijedan od sastojaka MT ili VT u suvišku? - Da
P: Imate li više od jednog mesnog sastojka (iste životinjske vrste?) - Ne
P: Imate li vezivno tkivo u suvišku? - Ne
P: Imate li masno tkivo u suvišku? - Da
‣ Ispuniti Odlomak 4. – korekcija za MT u suvišku
P: Jeste li trebali raditi korekciju za vezivno tkivo u suvišku? – Ne
1. Izračunati količinu mesa bez MT
(100 − 32,4)
100 ×
= 67,6
100
2. Uključiti dozvoljeno MT
100
67 ,6×
= 90,13
(100 − 25)
3. Izračunati masu MT u suvišku
32,4-(90,13-67,6)=9,87
Kraj Odlomka 4.
‣ Ispuniti Odlomak 5 – izračunati udio mesa
1. Izračunati količinu sastojka
90,13
× 100 = 20,03% = 20%
450
139