VodiÄ za oznaÄavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane
VodiÄ za oznaÄavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane
VodiÄ za oznaÄavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
MT<br />
Dozv. udio MT (%) =<br />
max<br />
(%) x (100−VT<br />
ex<br />
100−<br />
MT<br />
−%<br />
MT u ukupnom<br />
max<br />
(%)<br />
mesu)<br />
=<br />
25×<br />
(100 −1,9<br />
− 28)<br />
100 − 25<br />
= 23,4%<br />
Dozvoljeni udio masti u ukupnom goveđem „mesu“ je 23,4%.<br />
• (7) Izračunati udio masti u suvišku<br />
Govedina<br />
Udio masti je 28%, što prelazi dozvoljeni udio masti od 23,4%. Količina<br />
suviška mora se izračunati i <strong>za</strong>sebno navesti u popisu sastojaka.<br />
Jednadžba (4)<br />
MT ex (%) = % MT u ukupnom mesu – MT max (%)<br />
= 28% - 23,4%<br />
= 4,6%<br />
• (8) Izračunati udio mesa po vrstama<br />
Izračunati udio mesa u ukupnom mesu po vrstama. Masno i vezivno tkivo u<br />
suvišku mora se oduzeti od ukupnog mesa.<br />
Govedina<br />
Jednadžba (5)<br />
Meso = 100 - MT ex (%) - VT ex (%)<br />
= 100% - 4,6% – 1,9%<br />
= 93,5% od ukupnog mesa<br />
Udio goveđeg „mesa“ prema definiciji mesa čini 93,5% ukupnog goveđeg<br />
mesa, ali treba uzeti u obzir i druge sastojke recepture. Stoga udio goveđeg<br />
„mesa“ (93,5%) treba izraziti kao udio „sastojaka u fazi pripreme“.<br />
• (9) Izraziti udio mesa kao udio u „sastojcima u fazi pripreme“ po<br />
vrsti<br />
113
Change language