Vodič za označavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane

Na taj se način potrošačima koji pate od alergija ili intolerancija omogućuje da izbjegavaju hranu
koja bi mogla izazvati neugodne ili čak po život opasne reakcije.
Primjer:
Sumporov dioksid upotrijebljen kao konzervans u grožđicama (radi sprječavanja posmeđivanja)
nema tehnološki učinak u kolaču koji sadrži grožđice, no budući je alergen mora biti naveden u
popisu sastojaka proizvoda, ako je prisutan u količini većoj od 10 mg/kg.
5.2.2. Redoslijed navođenja sastojaka u popisu sastojaka
Sastojci se navode prema padajućem redoslijedu obzirom na masu, od najveće prema najmanjoj,
koja im je utvrđena u vrijeme njihove upotrebe pri proizvodnji hrane.
Primjer:
Glukozni sirup se bez obzira što tijekom procesa proizvodnje gubi vodu i mijenja masu, u popisu
sastojaka navodi prema masi koja mu je određena na početku proizvodnje, a ne prema masi u
gotovom proizvodu.
5.2.3. Iznimke od propisanog redoslijeda navođenja sastojaka u popisu sastojaka
5.2.3.1. Dodana voda i hlapljive tvari
Dodana voda i hlapljive tvari ne navode se u popisu sastojaka prema njihovoj masi tijekom
proizvodnog postupka, već prema njihovoj masi u gotovom proizvodu.
Količina dodane vode može se izračunati na dva načina:
a) količina vode dodane kao sastojak hrane izračunava se tako da se od neto mase gotovog
proizvoda oduzme ukupna masa svih sastojaka, izuzev vode, u trenutku njihove upotrebe u
proizvodnji, odnosno u trenutku kada je proizvod bio proizveden;
Primjer:
Za 100 kg tijesta za kekse upotrijebljeno je 15 kg vode. Nakon pečenja je neto masa keksa
iznosila 92 kg. Koliki je udio vode u keksima i treba li vodu uvrstiti u popis sastojaka?
Razlika u neto masi proizvoda i mase svih sastojaka, osim vode, iznosi: 92 kg – 85 kg = 7 kg.
Izrazi se kao postotak: 7 / 92 X 100 = 8%.
Dakle, vodu treba navesti u popisu sastojaka (udio veći od 5%).
(vidi iznimke na kraju poglavlja)
b) količina dodane vode može se izračunati oduzimanjem količine vode koja je isparila tijekom
proizvodnje, od količine dodane vode.
25