Vodič za označavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane

Obzirom da aspartam i acesulfam-K imaju i funkciju pojačivača okusa, kada se upotrebljavaju u
tu svrhu, nije potrebno označiti naziv hrane gore navedenim podacima.
Kada je naziv hrane naveden nekoliko puta i na različitim mjestima na ambalaži, navodi pod
točkama 5.1.2.1. i 5.1.2.2. moraju također biti navedeni svaki puta uz naziv hrane.
5.2. Sastojci hrane
Sastojak je svaka tvar, uključujući aditive, koja se koristi u proizvodnji ili pripremi hrane, a koja
je prisutna u gotovom proizvodu, čak i u promijenjenom obliku.
Pri označavanju hrane obvezno je navođenje popisa sastojaka. Ispred popisa sastojaka mora pisati
riječ „sastojci“.
5.2.1. Što se ne smatra sastojkom hrane
Sastojcima hrane ne smatraju se:
a) komponente sastojka koje su privremeno izdvojene tijekom procesa proizvodnje, a koje su
nakon toga ponovo vraćene u sastojak u onoj količini koja odgovora njihovom izvornom udjelu;
Primjeri:
− pri proizvodnji koncentriranog voćnog soka izdvaja se aroma koja se kasnije ponovo doda u
sok u količini koja odgovara izvornom soku. Aroma se u tom slučaju ne navodi posebno u
popisu sastojaka;
− tijekom procesa proizvodnje koristi se jaje na način da se odvojeno upotrijebe bjelanjak i
žutanjak. U popisu sastojaka može se navesti „jaje“.
b) aditivi koji su u hrani prisutni samo zato što su prisutni u jednom ili više sastojaka te hrane,
pod uvjetom da u gotovom proizvodu nemaju nikakvu tehnološku funkciju. Ovo je načelo
poznato kao načelo prenošenja (carry-over principle);
Primjer:
Tvar za sprečavanje zgrudnjavanja, silicijev dioksid E 551, koristi se u smjesama aditiva i začina.
U gotovom proizvodu koji sadrži tu smjesu aditiva i začina nema nikakvu tehnološku funkciju.
U slučaju kada aditivi koji se nalaze u gotovom proizvodu koji se koristi kao sastojak drugog
proizvoda imaju tehnološku funkciju u gotovom proizvodu, smatraju se sastojcima i moraju se
navoditi u popisu sastojaka.
Primjeri:
– ako se komadi šunke stave na tijesto za pizzu, aditivi iz šunke (primjerice antioksidansi i
konzervansi) zbog svoga prirodnog aktivnog djelovanja jesu sastojci gotovog proizvoda
(pizze);
23