VodiÄ za oznaÄavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane
VodiÄ za oznaÄavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane
VodiÄ za oznaÄavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
7.2. FSA METODA<br />
7.2.1. Izvori podataka<br />
U tablici u Poglavlju 7.2.6. naveden je velik broj mesnih sastojaka koji se koriste u<br />
proizvodnji. Mesni sastojci su u tablici klasificirani po anatomskom dijelu (npr. „svinjski<br />
but“, „svinjska potrbušnica“) te po udjelu krtog mesa (engl. VL - „visual lean content“).<br />
Navedeni su prosječni udjeli masti, kolagena i bjelančevina u sastojcima. Prvi korak je <strong>za</strong> sve<br />
sastojke koji se koriste naći odgovarajuće podatke u tablici. Zatim se podaci iz tablice koriste<br />
kao osnova <strong>za</strong> proračun.<br />
Ako sastojak u tablici ima suvišak masnog ili vezivnog tkiva, to je naznačeno drugom bojom<br />
ćelije. Važno je <strong>za</strong>bilježiti koji od upotrijebljenih sastojaka imaju suvišak masnog ili<br />
vezivnog tkiva.<br />
Važna napomena<br />
Točnost rezultata u potpunosti ovisi o podacima koji se koriste. Zato je vrlo važno da se<br />
sastojci koji se koriste ispravno povežu s odgovarajućim sastojcima u tablici. Posebno se<br />
pažljivo mora procijeniti VL sastojaka kako bi procjena bila što točnija.<br />
7.2.2. Sastojci s drugačijim VL<br />
Moguće je da će proizvođači koristiti mesne sastojke s drugačijim VL nego što je navedeno u<br />
tablici. Na primjer, proizvođač može koristiti svinjsku potrbušnicu s VL od 60%, dok su u<br />
tablici navedene samo vrijednosti <strong>za</strong> „nemasnu svinjsku potrbušnicu“ i „svinjsku potrbušnicu<br />
80 VL“. U takvim slučajevima mogu se koristiti vrijednosti <strong>za</strong> kolagen i bjelančevine<br />
navedene u tablici <strong>za</strong> sastojak koji je najsličniji sastojku koji se upotrebljava. Zatim treba<br />
procijeniti pravi udio masti pomoću sljedeće jednadžbe:<br />
Ukupno masno tkivo % = (100 - % VL) + (0,1 x % VL)<br />
Napomena: Jednadžba pretpostavlja da krto meso sadrži daljnjih 10% intramuskularnog<br />
(nevidljivog) masnog tkiva.<br />
Primjer:<br />
Svinjska potrbušnica 60 VL imala bi udio vezivnog tkiva od 15% (tj. 2,48 / 16,3: kao i<br />
Svinjska potrbušnica 80 VL), a masnog 46% (tj. (100-60) + (0,1 x 60)).<br />
7.2.3. Korištenje analitičkih podataka umjesto podataka iz tablice<br />
Ako žele, subjekti mogu koristiti vlastite podatke umjesto onih navedenih u tablici. Na<br />
primjer, mogu odlučiti provesti vlastite analize sastojaka koje upotrebljavaju, ili koristiti<br />
115
Change language