Vodič za označavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane

5. Izračunati vezivno tkivo u suvišku, ako ga ima
Svinjetina
Bilo koja količina vezivnog tkiva u suvišku ne smatra se mesom i mora se
posebno navesti u popisu sastojaka pod njezinim vlastitim nazivom. Udio
kolagena je 5,0%, što prelazi dozvoljeni udio vezivnog tkiva izraženog kao
kolagen (1,9%). Količinu kolagena u suvišku treba izračunati i zatim
preračunati na vezivno tkivo.
Jednadžba (2)
K ex (%) = K mesa (%) – K max (%)
= 5,0 % - 1,9 %
= 3,1 %
Jednadžba (3)
VT ex (%) = K ex (%) x [faktor konverzije]
= K ex (%) x 4,625
= 3,1% x 4,625
= 14,3%
Vezivnog tkiva u suvišku, koje se ne smatra „svinjskim mesom“ i mora se
posebno navesti u popisu sastojaka kao „vezivno tkivo“, ima 14,3% .
6. Izračunati dozvoljeni udio masti u ukupnom mesu za svaku vrstu
(MT max )
Svinjetina
Dozvoljeni udio masti izražava se kao udio u „mesnim“ komponentama, pri
čemu iz proračuna treba isključiti vezivno tkivo u suvišku jer se ne smatra
„mesom“.
• Kad nema vezivnog tkiva u suvišku, izraženog kao kolagen, tj. K ex ≤ 0
Jednadžba (4b)
Dozv. udio MT (%) =
MT
max
(%) x (100−%
MT u ukupnom mesu)
100−
MT
max
(%))
109