Vodič za označavanje, reklamiranje i prezentiranje hrane

4. NAČIN IZRAČUNAVANJA I IZRAŽAVANJA KOLIČINE SASTOJAKA
Navedene količine sastojaka označavaju prosječnu količinu sastojka. Prosječna količina
označava količinu sastojka u skladu s recepturom i dobrom proizvođačkom praksom,
uzimajući u obzir normalne varijacije koje se javljaju kao rezultat tehnološkog procesa.
Navedena količina sastojka odnosi se na sastojak kakav je naveden u popisu sastojaka. Prema
tome, količina nekih sastojaka mora biti navedena za neprerađeni oblik, ako nazivi u popisu
sastojaka ne navode nikakve informacije o preradi i prema tome upućuju da je upotrijebljen
sastojak u neprerađenom obliku, primjerice „svinjsko meso“.
Ako naziv sastojka u popisu sastojaka upućuje da je sastojak na neki način prerađen, treba
navesti količinu prerađenog sastojka, primjerice „kuhano svinjsko meso“. U tom slučaju
može se dodatno navesti i podatak o upotrijebljenoj količini sirovog mesa kako bi se pomoglo
potrošačima da usporede slične proizvode za čiju su proizvodnju korišteni sastojci različitih
načina obrade.
Primjer:
Sastojci: kuhano svinjsko meso 20%, ..., voda, ..., sol, ...
ILI
Sastojci: kuhano svinjsko meso 20% (odgovara 25% svježeg svinjskog mesa), ..., voda, ...,
sol, ...
Moguće je da proizvod sadrži i termički obrađeno i termički neobrađeno meso iste
životinjske vrste. U tom slučaju može se navesti zasebno količina termički obrađenog i
termički neobrađenog mesa ili se može navesti ukupna količina svih mesnih sastojaka te
životinjske vrste, zasnovana na upotrijebljenoj količini sirovog mesa.
Iako anatomski dijelovi koji se prodaju bez daljnje obrade ne spadaju u definiciju „mesa“,
ako se prodaju zapakirani, primjenjuju se opća pravila označavanja koja u nekim slučajevima
uključuju navođenje količine sastojka.
Primjeri:
a) Marinirani svinjski kotlet
Marinirani svinjski kotlet sadrži osim mesa i druge sastojke pa je potrebno navesti popis
sastojaka. Obzirom da se „svinjski kotlet“ pojavljuje u nazivu proizvoda, potrebno je navesti
njegovu količinu, osim u slučaju da se mogu primijeniti iznimke opisane u općem dijelu ovog
Vodiča.
Sastojci: svinjski kotlet, začini, arome.
U ovom primjeru nije potrebno navoditi količinu jer su drugi sastojci prisutni samo u malim
količinama u svrhu aromatiziranja.
Sastojci: svinjski kotlet 83%, voda, biljno ulje, začini, ...
U ovom primjeru potrebno je navoditi količinu anatomskog dijela jer sadrži više od 5%
dodane vode.
b) Dijelovi koji se uobičajeno prodaju s kostima, primjerice marinirana pileća krila
U ovom slučaju količina sastojka uključivala bi i kosti jer je potrošaču zbog naziva proizvoda
jasno da je kost u ovom slučaju sastavni dio.
102