Untersuchung der Ursachen von Aromaveränderungen an einem ...
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Ergebnisse: Instrumentelle Analytik<br />
Abb. 5-24:<br />
Einfluss <strong>der</strong><br />
Aktivkohlefiltration<br />
auf den Gehalt <strong>von</strong><br />
Methylmercapt<strong>an</strong><br />
im Dampfraum über<br />
P<br />
während <strong>der</strong> Lagerzeit nachgewiesen werden (vgl. Abb. 5-22 und 5-23). Eine<br />
sichere Zuordnung dieser Spektren bei Sc<strong>an</strong>-Nr. 2620 und Sc<strong>an</strong>-Nr. 4270 im<br />
Spektrenvergleich gel<strong>an</strong>g nicht. Da beide Subst<strong>an</strong>zen mikro-olfaktorisch nicht<br />
auffällig waren, waren keinerlei Hinweise gegeben, die für eine Beteiligung<br />
„<strong>an</strong>aboler“ Prozesse <strong>an</strong> <strong>der</strong> Aromaverän<strong>der</strong>ung <strong>von</strong> P sprachen.<br />
Bei den drei aufgrund <strong>der</strong> Ergebnisse <strong>der</strong> AEV-Analyse für das Aroma <strong>von</strong> P<br />
ver<strong>an</strong>twortlichen Verbindungen Eugenol, 1,8-Cineol und Linalool konnten<br />
keine signifik<strong>an</strong>ten Verän<strong>der</strong>ungen im Gehalt festgestellt werden. Damit ist die<br />
Anwendbarkeit <strong>der</strong> AEVA auf das vorliegende Problem in Frage zu stellen.<br />
Die Verursachung des <strong>an</strong>fänglichen, un<strong>an</strong>genehmen Geruchseindrucks <strong>an</strong> P<br />
durch die schwefelhaltigen, leichtest flüchtigen Verbindungen muss dagegen<br />
als immer wahrscheinlicher <strong>an</strong>gesehen werden.<br />
5.4.3 Stoffliche Verän<strong>der</strong>ungen durch die Filtration über Aktivkohle<br />
Wie bereits beschrieben, führt eine Filtration über Aktivkohle zu einer sofortigen<br />
Verbesserung des Geruchseindrucks <strong>an</strong> P. Demnach müssen schon zwischen<br />
den beiden Zuständen "filtriert" und "unfiltriert" stoffliche Verän<strong>der</strong>ungen<br />
nachzuweisen sein.<br />
Die bisherigen <strong>Untersuchung</strong>en engen den Kreis potentieller Fehlgeruchssubst<strong>an</strong>zen<br />
auf nie<strong>der</strong>molekulare Schwefelverbindungen ein, obwohl die AEVA<br />
1,8-Cineol, Linalool und Eugenol neben Eth<strong>an</strong>ol als produktaromaprägend<br />
ausgewiesen hatte. Die Auswirkungen einer Filtration über Aktivkohle auf<br />
diese Geruchsstoffe zeigen folgende Graphiken.<br />
Flächen abs.<br />
Einfluss <strong>von</strong> Aktivkohle auf die Methylmercat<strong>an</strong>konzentration<br />
1000000<br />
900000<br />
800000<br />
700000<br />
600000<br />
500000<br />
400000<br />
300000<br />
200000<br />
100000<br />
0<br />
A B C D E F G H I J K L M N O P<br />
Chargen<br />
- 99 -<br />
90<br />
80<br />
70<br />
60<br />
50<br />
40<br />
30<br />
20<br />
10<br />
0<br />
unfiltriert<br />
filtriert<br />
Abnahme relativ<br />
zum unfiltrierten<br />
Zust<strong>an</strong>d<br />
Aus Abbildung 5-24 geht hervor, dass die Beh<strong>an</strong>dlung mit Aktivkohle den Gehalt<br />
<strong>an</strong> Methylmercapt<strong>an</strong> im Mittel um ca. 50 % (zwischen 27 bis 85 %) reduziert.
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